这家酒店采用发酵直接酿酒，没有采用蒸馏法酿。
酒缸中酒液和酒糟混在一块（如图一）。
酒做好后需在中间放一个酒筛子（如图二）。
从酒筛子中把酒打出耒（如图三）。
百度文库介绍筛酒（图四）。
这样才有了这种说法。
水浒传中筛酒就是倒酒的意思。这是一种方言，更是一种形象的表达方式。那么为什么把倒酒称作筛酒呢？这个问题其实有看过发酵酿酒的朋友应该都会明白。
宋朝时期的酿酒技术主要是发酵酿酒法。以米酒为例，酿制米酒的方法是先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了。这样酿制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。
为了使酒水和米粒分开，人们通常会在米粒堆中挖一个坑，然后将一个有小缝隙的竹筛子放置在这个坑中。过一段时间，酒水就会渗到这个竹筛子里面，而米粒则被挡在筛子外面。这样就实现了酒水和米粒的分离，取酒水的时候就可以直接从竹骰子内部打酒。将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为筛酒。
在我国北方一些地方方言中筛酒一词也有热酒的意思。不过，根据《水浒传》的内容来看，武松在景阳岗打虎时并不是寒冷的冬天，喝酒是没必要加热的。因此，景阳冈打虎这段情节中的筛酒就是指倒酒而不是指热酒。
也有人质疑武松当时喝的酒可能是蒸馏酒而不是发酵酒，这样就不存在筛酒的步骤了。实际上，这个问题可以从武松喝酒的这家酒店的招旗标语上进行判断。当时这家酒店的门口有一面招旗，上面写着三碗不过冈。
这句三碗不过冈就很能说明问题了。发酵酒因为没有经过蒸馏提纯，酒精度一般都比较低。而蒸馏酒就不一样了，它的酒精度可以达到很高。相关研究发现宋朝时已有蒸馏酿酒技术，即便宋朝的蒸馏酿酒技术不如现在，但是酿出比发酵酒酒精度高的酒应该还是没难度的。
如果当时这家酒店卖的是蒸馏酒，那么酒店门口招旗上的标语就不可能写着三碗不过...
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水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢？这家酒店采用发酵直接酿酒，没有采用蒸馏法酿。酒缸中酒液和酒糟混在一块（如图一）。酒做好后需在中间放一个酒筛子（如图二）。从酒筛子中把酒打出耒（如图三）。……
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