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中国猪肉到底哪里的最好吃(上)

4月12日 封了心投稿
  嗯猪肉是食物界隐形的流量,为全球最大的猪肉生产国和消费国。
  中国人对于猪肉相当依赖。
  根据国家统计局调研数据,二零一八年中国城镇居民人均消费猪肉为二十二点七公斤。
  同等条件下,牛羊肉的人均消费就只有四点二公斤。
  这一数据恰也是中国人偏爱猪肉菜肴的真实写照。
  不同于牛羊肉的膻味。
  鱼虾的土腥、鸡肉的干柴、鲜香滑嫩的猪肉几乎老少通吃,没有人能拒绝精瘦猪肉的魅力。
  无论是炒菜还是入馅儿,在中国不同地区的餐桌上,几乎都会有几道以猪肉为主角的硬盘。
  起源于四川自贡的水煮肉片是川菜中的新宠。
  水煮肉片的做法极为简易,将鲜嫩的梅花肉挂糊后腌制十多分钟,下入锅中,煮至肉片变白捞出,盖在水煮后的青菜上,而后在肉片上铺上辣椒、花椒,径直浇下热油便可。
  在热油的浇灌下,肉片发出滋滋的声响,像是在激动地吹起开餐号角。
  火红的辣椒被热油烫熟,四散在碗里,将汤水染红。
  汤红油亮的水煮肉片并不好惹,加一块送入口中又麻又辣的肉片便立刻挟持了舌尖。
  在精瘦肉的烹饪上,不同于四川人的热辣,东北人的做法则稍显可爱。
  酸甜鲜嫩的锅包肉是东北人为里脊肉安排的剧本。
  锅包肉是东北小孩同长辈参加宴席的动力。
  作为餐桌上的鸭轴,在锅包肉上场之前,东北小孩只能允许自己吃到八分饱。
  质地紧密的里脊肉挂糊后入油煎炸,配一番茄酱,涂抹上明媚的色泽,薄厚适中的肉片总能恰到好处地填满唇齿。
  嗯当牙齿穿过肉块便能炸出。
  桂皮的甜蜜,而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。
  鲜美与油润共存的五花肉红白相间,是陶客眼中最完美的配色。
  几乎每个小孩都曾哭闹着拒绝碗里的五花肉,但到了某个年纪,却又突然迷恋上五花肉层次分明的口感。
  从拒绝肥肉到爱上五花肉,是一个人成熟的标志。
  一半肥肉,一半瘦肉是东坡肉选择原材料的标准。
  经过烧水慢火的炖煮,肥肉渗出晶莹的油脂,而后晕晕成油润的雾气,丝丝沁入瘦肉,像给红色的肉块撒上一层灰色的腮红。
  迎着瘦肉的衬托,滑嫩的肥肉则更显香糯。
  猪下水,你爱吃吗?
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