腐乳扣肉的汁怎么调？

　　每次一到节假日，我们都会和家人或者朋友到外面去庆祝一下，那一定少不了大鱼大肉，所以我们在餐桌上也经常能看到腐乳扣肉这道菜，看着这道菜感觉是很肥腻的大肉块，就感觉不怎么好吃。其实不是的，你尝一口就能感觉到那肉是入口即化的，一点都不油腻，而且那个汁也是很美味，都想用汁拌饭吃了。那你知道怎么调制那个汁味道才比较好吗？
　　腐乳扣肉其实就是将那些肉块放在锅里蒸熟的，然后直接放到盘子里浇上汁就直接可以上桌了。所以调汁还是比较重要的，这个汁就决定了肉的口味，作为一种调味料，这个汁是偏甜一点的，吃到肉的时候不仅能感受到软烂的肉的美味，还能感受到香浓的味道，所以只要掌握了调汁的技巧，就和容易了。
　　腐乳扣肉这道菜的营养价值还是很高的，不仅可以开胃，胃口变好，还可以降低胆固醇，有效的预防癌症，但是这个菜还是比较咸的，也不建议吃很多。只要掌握了调汁的技巧，这道菜就已经成功了一半了。然后就是把肉煮好，再浇上汁就完成了。
　　【主要食材】：五花肉，梅干菜
　　【配料】：姜，葱，豆腐乳
　　【调料】：料酒，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖【具体步骤】：
　　1、锅中倒入凉水，将猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，中间翻一次面，将猪肉煮透，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了
　　2、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好
　　3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用
　　4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，捣碎搅拌均匀备用
　　5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来晾凉，再切成厚片，厚一点不易烂，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中
　　6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味，将梅干菜放在猪肉上面，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，蒸的时间长点肉软烂一些
　　7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了
　　成品图：这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，用荷叶馍加一块扣肉，再加点梅干菜一起吃特过瘾，过年家里来客人了热两碗，招待客人特有面【内容总结之你问我答】
　　1，怎么制作肉味道才更好？
　　答：在挑选肉的时候买肥肉相间的，不要挑选都是肥肉的，肥肉相间做出来的口感会更好，在煮肉的过程中，用筷子插一下肉，如果能插的进去的话就说明肉已经煮好了。
　　2，煮好的肉要加入什么调料味道更好呢？
　　答：在腐乳汁里面要加入生抽，冰糖，蚝油，盐。然后还要用手抓匀，这样才能让味道充分的进入到肉里面，才会更香。
　　3，腐乳扣肉的汁怎么调才好吃？
　　答：首先在碗里放几块腐乳，然后再加入适当的腐乳汁，将它们弄碎，并且搅拌一下，就可以把腐乳汁倒进肉里面了，再加入调味料就好了。
　　4，为什么里面要加配菜？
　　答：我们经常吃到的腐乳扣肉里面都会有一些配菜，比如梅菜，干豆角等，这是因为肥肉里面有太多的油脂了，适当的加入一些蔬菜可以帮助吸收肉里面的油脂，让我们饮食稍微健康一些，搭配的也比较均匀。
　　5，为什么要把腐乳碾碎？
　　答：这是为了让腐乳充分的和肉混合，不仅仅可以使肉的味道更好，还可以让料汁做出来比较美观，这样做既好吃又好看。【做腐乳扣肉之技术小贴士】：
　　（1）在制作这道菜的时候少加料酒了，因为腐乳里面含有的酒香很浓郁，所以不能加太多的料酒。
　　（2）在这道菜的制作过程中要适当的加一点老抽，这样可以起到提色的作用，可以使做出来的扣肉更加好看，食欲就更好了。
　　（3）在煮肉之前，一定先用冷水焯一遍，这样做有利于祛除肉腥味，这样做出来的腐乳扣肉才好吃。
　　大家做梅干菜扣肉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击收藏、分享或关注哟！感谢朋友们的支持。
　　腐乳扣肉的汁怎么调？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　为什么叫做扣肉？扣肉中的扣是指将肉块在锅中蒸熟之后，倒盖于碗盘中的过程，腐乳扣肉是一道美食，由腐乳汁为主要的制作调味料，口味偏甜，蒸好的扣肉，色泽金黄稍微透着一点红色，入口质地软烂鲜嫩，浓浓的腐乳的香味；
　　每逢节假日，家中亲朋好友走动频繁，免不了聚餐，现在大家的生活都很富裕，所以一般聚餐都会选择稍微比较大一点、交通比较便捷的酒店，聚餐时餐桌上时常就能吃到梅菜扣肉或者是腐乳扣肉，我对于这种看着比较肥腻的肉块，不太爱吃，在我的眼中，梅菜扣肉也罢、腐乳扣肉也好，都是扣肉，没啥区别；
　　老爸爱吃肉，对于扣肉也是无比的喜欢，前几天，老妈说，你爸前段时间不是去你张叔家玩，你张叔那天给你爸做得就是梅菜腐乳扣肉，你爸回来说，蛮喜欢吃的，你今天抽空也给你爸做一盘，食材都买好了，放在冰箱的上层；
　　腐乳扣肉的汁怎么调？
　　虽说扣肉做起来有点麻烦，在和老爸约法三章，一盘扣肉分三天吃完后，晚餐时做了一大盘梅菜腐乳扣肉，只能算是家常水平，不过我爸蛮喜欢吃的，今天整好看到题主的这道问答题，腐乳扣肉的汁怎么调？我还是从整个扣肉的制作过程出发，着重介绍一下该如何调汁？
　　1、五花肉一块，如果肉块比较大，可以切分成两块，之后放入冷水锅中，放入姜片、料酒，大火煮沸后，比焯水的状态要多煮一会，大约8分钟左右；
　　2、将肉块从沸水中捞出，放在菜板上，趁热给五花肉上色，具体的做法也非常简单，直接往肉块上倒入少量的老抽，用手将五花肉表面均匀的抹上老抽即可；
　　3、肉块抹上老抽上色后，色泽还需要进一步固定，所以需要将抹上老抽的肉块放入油锅中，中小火慢炸一下，肉块入锅油炸的时候，非常容易溅油，所以大家一定要注意安全，一定要盖上锅盖，之后开始炸五花肉；
　　4、肉块炸好后，捞出放入凉水中浸泡至完全冷区，之后捞出将肉块切成合适的大小，放入盘中待用；
　　5、以下是这道问答题的重点了，做这道腐乳扣肉该如何调汁？首先取小碗一个，放入大约3块左右的腐乳；
　　6、用勺往小碗中放入23勺的腐乳汁，然后将碗中的腐乳捣碎，搅拌至面糊的状态；
　　7、将刚刚切好的五花肉块放入大碗中，倒入我们刚刚捣碎成面糊的腐乳汁；
　　8、放入12勺的蚝油、2勺的老抽；
　　9、最后放入3大勺的甜面酱，这时就可以上手了，将碗中的肉块和刚刚放入调料，在大碗中搅拌均匀；
　　10、搅拌均匀的同时，尽量让每一块五花肉，都能均匀的裹上浓稠的料汁，最后放在碗中腌制1015分钟，让肉块入味；
　　11、腌制好后，将肉皮朝下，均匀整齐的码放在盘中，上锅蒸4050分钟，隔水大火蒸，可能蒸的时间会长一些，将肉块蒸至软烂但不烂的状态，蒸好后，盘中会有很多的汁水，这时我们可以先将汁水倒出，放入另一个碗中，再将蒸好的肉复扣在大盘中，最后淋上刚刚的汁水，一盘好吃的腐乳扣肉就做好了，我家做的时候，还加入了梅菜同扣肉一起上锅蒸，但采用的是腐乳扣肉的做法；
　　腐乳扣肉的汁怎么调？
　　写到最后，还想啰嗦几句，上文我们简单的和大家介绍了腐乳扣肉的制作过程、以及调汁的步骤，下面我们和大家说说，在家制作腐乳扣肉的时候，需要注意的哪几点？
　　1、五花肉焯水，需要冷水下锅的，所以大家在煮肉的时候，不要直接将肉块放入沸水中煮肉，这样会严重影响五花肉的品质，导致口感不好；
　　2、腐乳3块就算多的了，如果您在家做的时候，肉块比较少，建议适量减少腐乳的使用量，腐乳本身就带有酒的香醇，所以无需再放入料酒去腥；
　　3、做腐乳扣肉的时候，需要加入一些配菜，比如梅菜、干豆角等，这样做得好处，蔬菜可以吸收肉块的油脂，适当让我们的饮食稍微健康一点；
　　4、我为什么做这道扣肉之前，要和我老爸约法三章，就是担心老爸爱吃肉，多吃后影响身体健康，所以我也建议各位，虽难这道这道腐乳扣肉非常的美味，但是大家在食用的时候，还是适当食用，减轻自己肠胃的负担；
　　腐乳扣肉的汁怎么调？上文给大家介绍的方法，是我自己看书和实践之后的一点经验分享，肯定谈不上正宗，还望大家多多理解和包容，我做得就是家人爱吃的家常菜，大家也可以在评论区给我留言，分享一下您的做法，让我们学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　豆乳扣肉我来答一个，不喜勿喷。
　　兰州叫糟肉，兰州年夜饭的必备，也是本地特色菜，偏咸，偏油膩，但味道不错！
　　选猪五花肉，偏厚点，切八公分方块，两块，大料，生姜，蒜片，葱段，葱丝，豆乳100克，（北京王致和最佳），辣椒丝，料酒。五花肉洗净，上锅冷水煮加入料酒适量，姜片，葱段，煮六分熟，筷子能扎透，肉不出血水刚好，煮好放凉，切薄长片。取豆乳块带汁一起用，挍拌豆乳成糊，加入一大勺煮肉的汤，放一点料酒，花椒面，生姜面，回香面，胡椒粉一点，根据口味调制，最好别在放盐，豆乳本来就咸，不能太稀，糊壮新行豆乳汁成好。开始上碗一片一片肉在调好的汁里过一下全程挂上汁，放碗里肉皮朝下，每碗十二片左右。将全部切片的肉按碗乘好，上面摆上姜丝，葱丝，，每样不需要太多，一点儿就行。全部做好后在上蒸锅，蒸四十分钟就好。兰州槽肉，兰州味！
　　桃妹来解答。
　　腐乳扣肉的汁怎么调呢？有这么几种挑法，效果各不同，宝宝们看一下，可以对号入座了。第1种，小白调法。
　　这种调法也是用的最多了：就是直接用红腐乳带汁来调。他们在广东的时候，特别特别特别特别特别喜欢吃江门开平的广合腐乳。基本上每顿都少不了，感觉比我们大东北的豆腐乳好吃多了。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和腐乳汁一起，加少许盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁用来做扣肉真的是非常好吃。但问题是颜色不够。这就导致盛菜色泽欠佳。所以桃妹称之为小白调法。第2种，高手调法。
　　高手来调腐乳汁，并不会单纯的只用红腐乳，还需要搭配一些真正的南乳汁。南乳汁的颜色非常火红鲜亮，因此做出来的腐乳扣肉，也是非常的漂亮。但它还不是最完美的。咸味够而酒香味不够。味道足而鲜味不足，这就导致了这种腐乳扣肉，还不算最最好吃的。第3种，宗师调法。
　　其实宗师调法和高手调法基本相同，但却放入一种秘制调料，那就是红酒糟。在闽南以及广西的客家人有这种红酒糟。单独用它来蒸肉已经非常的好吃了。如果把它和南乳汁，腐乳混合之后。那么腐乳香中带着酒香，酒香中透着甜香，甜香中藏着鲜香。具体做法是先把红酒糟和腐乳放到搅拌机内打碎，然后再和南乳汁，少许蚝油，冰糖粉搅匀即可。
　　怎么样宝宝们，你属于哪一个阶段可以留言告诉我吗？腐乳扣肉想要好吃，腐乳汁的调配，至关重要，如果有兴趣的话，可以按照宗师调法试一下哦。以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
　　腐乳扣肉的汁怎么调？
　　扣肉有很多种，有四川的冬菜扣肉和芽菜扣肉，江浙的梅干菜扣肉，广东的梅菜扣肉，腐乳扣肉则属于是浙菜和鲁菜系中的一道佳肴。
　　腐乳扣肉特有的肉香味在特有腐乳香味的加持下，散发出来的香气就更加迷人了，扣肉吃起来也肥而不腻，入口即化，喷喷香，超好吃。
　　腐乳扣肉的做法和其它扣肉的做法相差不大，就是把配料换成了腐乳，还有在一些细节上会有些许的差别，下面我们就来做一道具有北京京城风格的腐乳扣肉，这是一道硬菜，喜欢的朋友过年可以盘它。
　　腐乳扣肉的做法：
　　1、准备材料
　　要准备的材料有五花肉600克、腐乳汁60克、八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、白糖5克、味精3克、黄酒适量、老抽少量、香油50克、水淀粉30克。
　　五花肉的宽度在8厘米左右最佳。
　　2、煮
　　五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，然后加入八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、黄酒适量、老抽适量。
　　大火烧开后改小火煮上半个小时，做扣肉的肉不能炖太熟了，煮到6成熟就要起锅把水沥干，然后用老抽把五花肉全部给抹上一遍着色。
　　在煮的时候可能会有少量的浮沫出现，要用勺子把浮沫撇去。
　　3、炸
　　起锅下宽油，油温6成热下抹好了老抽的五花肉，五花肉的皮朝下，炸上2分钟，然后再翻过来再炸上1分钟，在炸的时候可以找个盾牌（锅盖之类的的东西）遮挡一下，以防爆溅出来的油伤到。
　　油炸的时间可以视个人的喜好和口感而定，炸的时间越久，肥肉里面跑出来的油就相应的要更多，当然油炸的时间不宜太久，时间过长会烧焦变黑，炸太干了的肉也不会好吃。
　　4、回煮
　　五花肉从油锅捞出后就放回原锅继续煮3分钟，让炸过的五花肉回软，也是让猪皮起虎皮的泡状必要程序，这样做出来的皮才能口感软嫩好吃。
　　回煮的时候不用太长，把炸过的猪皮煮软即可。
　　5、切片
　　煮好后捞起改刀切成0。6厘米左右厚的薄片，切的时候不要切太厚，厚了不入味，也不要太薄，薄了不成型。
　　这是考验刀工的步骤，厚薄均匀的肉片看起来才好看。
　　6、装碗
　　先在准备码放肉的碗中先抹上一层腐乳，然后把切好的肉皮朝下放入碗内码放好，码好后淋上1勺煮五花肉的原汤，然后均匀的淋上1勺腐乳汁。
　　腐乳汁可以用腐乳汁加一块腐乳搅碎混合均匀，这样的味会更浓。
　　7、蒸
　　蒸锅上汽后放入蒸锅蒸上100分钟，这扣肉一定要蒸得越烂才会越好吃，所以蒸得越久就越好。
　　蒸透了的扣肉吃起来才会肥而不腻，入口即化的口感。时间可以让扣肉慢慢变好。
　　8、换盘
　　蒸好出锅后把碗里的汤汁沥掉。然后盖上一个大一点的盘子再倒扣过来，倒过来后皮就是朝上的一个半圆形。
　　扣盘的时候速度要快，并要注意手不要打滑。
　　9、调芡汁
　　起锅倒入1勺刚才煮五花肉的汤汁，加入适量的黄酒、1勺腐乳汁和白糖，汤汁沸腾后加入香油和水淀粉，熬成带点浓稠的料汁。
　　然后把料汁淋在扣肉的上面，全部程序走完，开始享受了。结语：
　　颜色好看，香气迷人，肥而不腻，入口即化，可以征服所有的食客。
　　视觉、味觉和口感可以很秒杀所有挑剔的食客。
　　不怕你不吃，就怕你吃上瘾。
　　腐乳扣肉，肥而不腻，入口即化，有很多人喜欢吃。腐乳扣肉，是用豆腐乳和五花肉片制作而成，因其先放在笼上蒸，然后再扣在盘里，而称为扣肉。大家好，我是原来，腐乳扣肉的汁怎么调？我的回答是，用豆腐乳和蚝油、盐、白糖、味精、八角粉、葱姜丝、料酒调制而成。
　　用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色号，关注我。
　　【腐乳扣肉】
　　【原料】：五花肉、芋头
　　【调料】腐乳6块、葱姜丝、蚝油、料酒、白糖、味精、老抽、生抽、八角粉（没有可以不加）
　　【开始制作】
　　1。五花肉洗净，切块，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒煮至半熟（能用筷子扎透）
　　2。把五花肉捞出来切成薄厚一致的片，一碗810片都可以，（自己吃，数量上自己决定，薄厚一致非常重要）
　　3。芋头洗净去皮，然后切成片状，也可以切成滚刀块（片状好成熟，滚刀块需要费些时间）
　　4。用6块腐乳（加上一些腐乳汁）、葱姜丝、蚝油、生抽、老抽（调色）、白糖、味精、料酒调成一个汁，把五花肉片放入拌匀（这个汁的味道是鲜中略有味甜，而不咸）
　　5。先把肉一片一片摆在手上，然后扣在碗里，上面放上芋头（肉片在手中如何摆放：肉片一侧的肉皮炒手指头方向，另一侧朝自己大拇指方向，一片压一片）
　　6。把扣肉放蒸锅，上汽后蒸4060分钟（时间越久，口感越软烂）
　　7。蒸好后的扣在盘里的成品图
　　腐乳扣肉之技巧总结
　　1。五花肉一定要先焯水，煮至筷子能扎透即可
　　2。一碗扣肉用2块豆腐乳，这是做扣肉用豆腐乳的量
　　3。扣肉蒸的时间一定要再40分钟以上，蒸出来的口感才会好吃
　　我是原来，问答系本人原创，禁止抄袭和搬运，侵权必究。
　　腐乳扣肉，在老北京就叫酱豆腐肉。这种做法，也只有地地道道的老北京人才会做。大凡是从外地迁移过来的，不管你住了多少年，通常家里是看不到这道菜的。
　　哦，另外还有有一点：就是这道菜平时也不做，只有到了该过年的时候了，才开始蒸，且一蒸就往往是几十碗儿。为什么？一个是过年期间来人时吃，再一个就是给亲戚们送上两碗儿。
　　下面，我就介绍一下这道老北京菜的正宗做法：五花肉切成大块儿，放入白水、姜、黄酒的锅中煮至八成熟，捞出。切成半公分厚的长方形大片儿，七、八片一碗、皮朝下码放在碗中。好啦，现在开始关键一招：调汁儿。
　　按照一碗一块儿酱豆腐比例调制，调制的一个重要步骤是：调酱豆腐时用的不是水，而是酱豆腐汤和香油。酱豆腐调稠后，放入黄酒、酱油、白糖、盐、葱姜和大料瓣，然后均匀的倒在碗肉上，上锅蒸上二十几分钟。等晾凉后再蒸一次，到第三次蒸时把肉在另一个碗里，皮朝上再蒸一回，齐活。
　　这样蒸出的酱豆腐肉，肥而不腻，入口即化。但是，为了下酒时有更适当的口味儿，我在原有的基础上改良了一下。就是在最后一次蒸前，先用豆腐泡或切两半的油面筋放入碗中，再把肉皮朝上的扣上，这样用浸满汁水豆腐泡或油面筋下酒，简直是太有滋味儿了
　　快试试我的做法吧，腐乳汁很好调的！腐乳扣肉
　　BY玉池桃红主料五花肉500克辅料豆腐1块调料腐乳（红）3块腐乳汁适量植物油适量
　　1。把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
　　2。大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
　　3。把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
　　4。炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
　　5。把炸过的肉块切成均匀的肉片
　　6。把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
　　7。拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1。5个小时
　　8。蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
　　烹饪技巧
　　1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
　　2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉烫死，影响肉质。
　　3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
　　第一步姜洗干净切成碎末，蒜头去皮捣碎2第二步锅中放入生抽酱油、少量老抽及耗油玫瑰腐乳边加热边搅，搅成稀糊状
　　第三步加入白糖、盐、料酒、蒜、姜搅拌，文火烧至沸腾，撒入黑胡椒粉、味精，滴入香油即可。
　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第345条原创回答，今天我们就来聊一聊腐乳扣肉的汁怎么做？。
　　在我们山西，要过年的时候会做很多种扣肉，在山西叫做合碗子，其中最为代表性的就是腐乳扣肉了。腐乳扣肉又叫做酱梅肉，色泽红亮，腐乳味浓郁，吃到嘴里肥而不腻，特别是用荷叶饼夹着吃，更有一番不一样的滋味。
　　腐乳扣肉在制做起来还是比较简单的，既不需要过油炸，调料用的也比较简单，整体都是要突出腐乳本来的味道，咸香中略带一丝淡淡的发酵的酒香。
　　我今天讲的这个腐乳扣肉，是北方人以红腐乳作为主要调味品做的扣肉，用的不是广东那边的白腐乳，色泽上比较艳丽，看起来也比较有食欲。话不多说，我们先来看看腐乳肉的具体制作过程吧！
　　【原料】
　　五花肉300g葱、姜少许料酒适量五香粉少许红腐乳2块红腐乳汁25ml白糖3g鸡精3g老抽2g八角1个
　　【做法】
　　首先，我们要进行煮肉。将肉煮熟之后，肉就变得比较紧致，多余的油脂会释放出来，吃起来不会太腻，并且切的时候也比较顺手！
　　1、将五花肉分割成10cm左右的方形块。有猪毛的话可以用小刀刮掉猪毛，或者可以用火烧一下。
　　2、锅中烧水，加入葱姜以及料酒，冷水将猪肉放下去煮。20分钟以后将煮熟的猪肉捞起来。
　　3、煮好的猪肉修去边角，切成长10cm，厚3mm左右的薄片。
　　接下来，我们就开始调汁了！
　　1、取一个容器，放入腐乳快，用手抓碎。
　　2、再加入腐乳汁、白糖、鸡精、五香粉、料酒、老抽搅拌均匀，调色调味。
　　肉煮好、切好，汁调好之后，我们就可以将肉片摆到碗中了。
　　1、将切好的五花肉片放到调好的汁中，用手抓匀，使每片五花肉片都均匀裹上调料汁。
　　2、五花肉片肉皮朝下，依次摆放到碗中，最后填上碎肉。
　　3、然后在摆好的肉片顶端放上葱、姜片以及八角，用保鲜膜包起来。
　　4、蒸锅上汽之后放入摆好的蒸碗，大火蒸40分钟即可。腐乳肉蒸碗的大致步骤就这么多，做好的腐乳肉最后扣到盘子里就可以上桌啦！
　　关于腐乳肉详细的制作方法，阿骞已经拍好了视频，大家可以在阿骞主页搜索一下！
　　接下来，我们就要详细讲解一下腐乳肉蒸碗在制作过程中的小技巧了哦！
　　为什么在做汁的时候要加一点白糖？
　　答：腐乳本身是一种非常咸的调味品，很少拿来做菜，更多的时候是用来当做酱菜来配粥食用的。做腐乳肉主要调味品是腐乳，但是腐乳的味道又过于的突出，和其它调味品很难融合在一起。这时候我们在腐乳扣肉的汁中加入一点白糖，既可以提鲜，又能和味，将各种味道糅合在一起，是腐乳的味道不是那么强烈、突兀。
　　为什么煮肉的时候要冷水下锅？肉要煮到什么程度？
　　答：我们一般在处理肉类材料的时候，都要进行焯水，为的是去掉肉类当中的血污以及杂质。冷水下锅，肉的表面不会马上收缩，将血污和杂质锁在肉中。随着水慢慢升温，肉类中的血污和杂质就会尽可能多的去除。我们这里是将焯水和将肉煮熟两个步骤合二为一，一次就达到去除血污、杂质以及让肉成熟的目的。要看肉什么程度就算煮好了，可以将肉的中心部位用筷子插一下，能扎透的话，就证明肉煮好了。
　　为什么要把五花肉先煮一下，而不是直接切成片？
　　答：五花肉经过加热，肉会收缩。如果先切片，再蒸制，由于肉的收缩程度不同，摆出来的蒸碗中的肉片就会长短不一，影响外观。并且煮过的肉更加好切，肉片会比较均匀。经过煮制的肉，会去掉很多多余的脂肪，吃起来也不会很腻。
　　为什么在调汁的时候要加腐乳，还要加腐乳汁？
　　答：在做腐乳扣肉的时候，一般会买瓶装的腐乳，里边会有腐乳快和腐乳汁。腐乳汁中味道已经足够了，并且颜色非常鲜艳。而腐乳快外表红色，内部是白色，抓碎之后整体颜色不够红。如果有单独的腐乳汁卖的话，也可以直接加腐乳汁。阿骞在做腐乳肉的时候，除了买一瓶腐乳，也会买一点腐乳汁。腐乳汁更方便与其他的调料混合，裹在肉片上比较方便。
　　腐乳颜色已经够红了，为什么还要加老抽调色？
　　答：虽然说腐乳的颜色已经很红，但是与白色的肉片在一起混合之后，颜色会变得很淡。我们适量加入一点老抽，可以使腐乳肉蒸碗颜色变深，整体做出来之后颜色变成大红色。如果不加老抽，颜色稍稍有点淡，达不到很红的效果。具体的一些小细节已经解答完毕，接下来就来一点小贴士吧！
　　1、腐乳块要充分抓碎，不能有小块。否则这些小块粘在肉片上，会使猪肉部分地方变得很咸，而且比较粘稠。
　　2、猪肉经过煮制之后，由于收缩，会变得不是很规则，在煮熟过之后，还要再次改刀，修去边角料。
　　3、裹好料汁的肉片再摆放到碗中的时候，碗底要铺上比较好看的肉片，最后再填上碎肉，这样做好的腐乳扣肉扣到盘子里的时候，会比较丰满，并且造型美观。
　　4、腐乳扣肉的特点就是腐乳的香味混合五香粉以及葱姜的味道，调料汁中加入五香粉的同时，也可以加入一些熬好的花椒水。最后铺上葱姜，既可以去腥，又可以让扣肉香味浓郁。
　　5、料汁调好之后，还是要尝一下，这样比较好把握，毕竟大家选择的材料也会有差异。做好的料汁要稍稍偏咸一点，裹上五花肉之后，味道就会变得正合适。
　　6、做好的扣肉上锅蒸的时候，要用保鲜膜包起来或者盖上盖子，防止水滴滴落进去，使味道变淡，并且扣肉做出来调料汁会脱落。
　　7、猪肉片的高度大概45cm就好了，放在碗里刚刚好。
　　最后啰嗦一句，腐乳扣肉和荷叶饼是绝配哦！关于腐乳扣肉的做法暂时讲到这里，感兴趣的朋友可以移步阿骞主页搜索视频哦！
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　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　Famer许