豉油玫瑰鸡怎么做？

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　　您好，玫瑰豉油鸡是一道粤菜里的非常喜庆的菜式。无鸡不成宴吗，所以鸡的做法，粤菜说第一，还真有没敢争其锋芒的。
　　注：玫瑰露酒虽然是个泛称，全国南北都有生产。到现在广泛使用的是广州鹰的粤式玫瑰露酒。如果地处云南，也可以用云南当地的玫瑰卤酒。但天津和山西虽然也有玫瑰露酒，但一个是价格高，另一个是度数高，并不适合用于豉油鸡。所以如果当地买不到这种，可以某宝，差不多24块3瓶，够用好久。以下提到玫瑰露酒皆为广州鹰，特此提醒。
　　玫瑰豉油鸡，作为一道家常也可，宴会也可，饭馆也可的粤菜，做法其实一点也不难。下面我就来说说具体做法。第一步：初步处理光鸡。
　　鸡选择好一点的草鸡。广东一般就选清远鸡，如果没有的话，就选小草鸡即可。三黄鸡有点肥，选择小一点的也可以。一般选择2斤左右最好，容易控制时间，也够一家人吃的了。
　　2、鸡宰杀干净后去内脏清洗干净，吊起来控控水，也风干一下表皮待用。第二步：制作玫瑰豉油。
　　准备材料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，鲜沙姜适量。香葱一把，生姜切片，蒜头待用，冰糖适量待用。
　　准备调料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0。5：1的比例混合在一起待用。
　　取一个汤锅，将混合好的汤汁倒入，再放入香料和葱姜蒜。大火烧开后小火炖10分钟后待用。第三步：玫瑰豉油鸡。
　　保持豉油汤锅烧开，将鸡提起脖子放入汤内，约15秒钟提出。
　　待锅内再烧开后，再将鸡浸入15秒，提出。如此三次。
　　再次烧开后，放入鸡。最小火（虾眼水）焖10分钟，关火。
　　自然浸凉后，捞出刷上香油，斩件，浇汁，上桌即可。
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　　豉油玫瑰鸡怎么做？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：豉油玫瑰鸡又叫玫瑰豉油鸡，光听这名字倒也蛮新奇的，第一感觉还真以为就是用豉油玫瑰烹饪的鸡呢，但结果却并非如此，玫瑰豉油鸡其实做起来非常简单，并没有名字听来那么高端难做，主要用到的2味关键调料就是玫瑰露酒和酱油，可能又有的同学会问了，那豉油哪去了？咱们往下看。
　　用心做好每一篇问答，让啰嗦不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。豉油玫瑰鸡是什么？
　　玫瑰豉油鸡这是一道广东粤菜美食，由于属于广东菜，因其具有色泽红润诱人、香味特殊芬芳、口感细腻回甜、味道鲜美营养等诸多优点而备受大众喜爱，特别提示一下，豉油在广东就是指酱油，因此玫瑰豉油鸡用到的主调味料就是玫瑰露酒和酱油。目前该菜也是一道广东地区家常菜肴。玫瑰豉油鸡怎么做？
　　此菜做法目前大致上有2种，前者是将处理干净的鸡放温水浸泡2小时去血水，将调好的豉油鸡水烧开，放入鸡3提3放至鸡肉进入烧煮状态后关盖熄火继续利用余温浸焖15分钟至熟透，取出后抹蜜汁斩块即可；后者则是比较常见的做法，先将香叶干辣椒豆豉装入布袋放入锅内加入足量清水大火烧沸，然后加入生姜洋葱继续煮香，再加入玫瑰露酒味精胡椒粉生抽酱油调为豉油鸡水，加入处理干净的光鸡保持大火煮制，撇去水面浮沫，关盖转小火继续煮20分钟即可。下面麟大官人就给大家分享一道非常适合家庭烹饪的家常快捷做法，保证做的既简单快捷又美味好吃。【玫瑰豉油鸡正宗做法（浸烫版本，口感很细嫩）】特点：色泽红润诱人、肉质细嫩可口、做法简单，一看就会。
　　【主料】：光仔鸡一只（或三黄鸡）、玫瑰露酒、生抽适量
　　【配料】：生姜1小块、红葱头（没有就洋葱）、八角1个、香叶2片、蜂蜜适量
　　【调料】：水、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐适量
　　【开始制作】
　　：先把鸡宰杀好，去除所有鸡毛，破肚取出内脏，去除鸡油、鸡喉、鸡屁股、鸡鼻子等腥臭部位，冲洗洗净，放入大盆内，加入足量清水浸泡半小时，最后再次洗净，起锅飞一次水并过一遍冰水备用，洋葱切厚片，生姜切薄片，备用。（注意，杀鸡一定要去除干净所有腥臭部位，肚内鸡油也不能要，洗净后还要多浸泡半小时，后面还要飞水过冰，后面解释原因）。
　　：起炒锅下入适量的油，中火将红葱头、生姜片、八角和香叶一起爆出香味，关火，倒入不锈钢高锅，加入足量清水大火烧开，下入食盐2汤匙、玫瑰露酒2汤匙、冰糖50克、生姜片全部、生抽4汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙搅拌均匀大火煮开煮出香味，玫瑰豉油水即成。（注意，所有调味料以及香料都要在这一步里完成，并且要在水开后加入，后面解释）。
　　：玫瑰豉油水烧开后，将处理好的光鸡提住鸡头慢慢将下面整个鸡身放入沸水中，停8秒提出来，倒出肚内沸水，再次下锅10秒提起倒水，反复3次。（注意，这一步三提三放一定不能省，后面解释）。
　　：撇除水面浮沫，将烫过的鸡完全放入玫瑰豉油水内，关盖关火，浸烫20分钟至全熟。（注意，要撇除浮沫后再关盖关火，后面解释）。
　　：取出鸡微微放凉至不烫手状态，给其表面均匀抹上一层蜂蜜，静置2分钟让其吸附完整后斩块装盘，最后往盘内均匀淋入一层烫鸡用的玫瑰豉油汤汁即可上桌食用。（注意，抹蜂蜜这一步也不能省，后面解释）。
　　出品图：这样一道色泽诱人、鲜嫩回甜、好吃又下饭的玫瑰豉油鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？【内容总结之你问我答】
　　1、为什么鸡杀好了还要多用清水浸泡半小时？为什么浸泡完还要飞水过冰水？
　　答：
　　。。。。。。。。其实光是杀好的鸡本身自带血水还是很多的，而制作玫瑰豉油鸡是需要将鸡直接放入沸水内烹饪的，因此要是把带有血水较多的鸡直接放入沸水内烹饪玫瑰豉油鸡，那么鸡肉内的血水会因为瞬间遇到高温而马上定型结块，导致整鸡鸡肉瞬间变得紧实，吃着口感自然也就变得发柴发干，不好吃也不鲜嫩了；至于为什么要浸泡完飞水是为了让鸡皮烫至定型，飞水后马上过冰水则是为了让鸡皮定型的同时遇冷收紧，从而保证后续浸鸡时鸡皮完整无缺，不会被浸烂。
　　2、为什么所有调料和香料都是直接加入到水内的？为什么还要水开后才加？
　　答：。。。。。。。。为了更加方便大家弄懂这个问题，咱们应该先了解一个点，那就是其实所有的调味料都具有着一个相同的特征：不耐热，特别是在做炖煮或熬汤之类耗时较长的菜品时，调料放的太早味道一定会越煮越淡（因为调料会在高温下发生反应而变少），因此建议调料最好是在水开后加入，因为水开后不久也要开始下入光鸡了，所以并不会折损太多的味道。3、为什么光鸡下锅不直接煮而要3提3放？还是必要的？
　　答：。。。。。。。。没错，这一步3提3放是必要的，主要目的前面也说了，就是为了让光鸡最快进入到整体受热状态，从而保证光鸡能更快煮熟，从而得到不错的鲜嫩肉质口感，而反过来，如果您不用三提三放，直接就把整鸡放入沸水内煮，因为鸡本身是凉的，会因为整体瞬间遇热而较快煮至定型，加上你后续还需要长时间的煮制，鸡肉肯定会被煮的很老很柴，吃着很难吃。
　　4、为什么烫完鸡后撇除浮沫就直接关盖关火了？能熟吗？
　　答：。。。。。。。。当然能熟，鸡肉本身相比其他肉类蛋白质含量就高，而蛋白质本身不耐热，因此煮熟鸡肉本身就不需要太长时间，而这里咱们是先将鸡经过了沸水烫8秒捞出倒水又烫8秒反复3次后预热完全后才完全放入锅内关盖熄火，此时的整鸡已经完全进入焖煮状态，因此剩下的玫瑰豉油水完全可以让鸡肉完整熟透，而且由于浸烫本身温度是逐渐降低的一种烫熟方式，因此鸡肉还能保留住更多鲜嫩口感而不受破坏，从而做到让玫瑰豉油鸡吃着更加鲜香美味，嫩滑可口（先撇除浮沫也是为了去除剩余血水）。
　　5、为什么烫熟鸡后还要抹一层蜂蜜？
　　答：。。。。。。。。因为玫瑰豉油鸡最为迷人之处便是这独特香味中缠绕着咸甜嫩滑的口感，虽然说本身玫瑰豉油汁里面已经加入了足够的冰糖，但是能吃入到鸡肉内部的味道始终不会太高，直接食用味道也是似甜非甜的，并不会有惊艳到的味道，而如果要是加入过多的糖来提鲜，吃着肯定又会味道偏甜，吃两口就不会再想吃，因此为了更好的弥补掉这个问题，这里改用了多在出锅后的整鸡表面抹上一层蜂蜜，这样做一是可以很大程度上增加玫瑰豉油鸡的诱人色泽，二是还能很好的弥补掉玫瑰豉油鸡吃着不惊艳但加糖多又偏甜的这个问题，不但可以极大程度上让食客入口鲜甜被惊艳，吃到里面偏淡却又不失香浓的鸡肉时更是停不下来，因此这里这一步抹蜂蜜算是点睛之笔，一定不能省。》玫瑰豉油鸡之技术小Tips：
　　（1）鸡在入锅之前一定要彻底去除鸡毛、鸡油、鸡内脏、鸡屁股等腥臭部位，从而保证其最大化去除臭味，其次多浸泡半小时也是为了去除血水保持肉质鲜嫩（天气热可以放冷藏浸泡）。
　　（2）浸鸡时3提3放非常重要，这是后续不用开火也能浸熟整鸡的关键前提。
　　（3）最后抹蜂蜜时一定要等整鸡不烫手后才抹，因为蜂蜜本身不耐热，抹的太烫蜂蜜的营养价值会被破坏。结语
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　　鸡，从来都是餐桌上美味的佳肴，尤其是过年过节，鸡寓意吉祥顺利之意，做法也是多种多样，而豉油玫瑰鸡是广式的料理手法，特点是香味浓郁，入口嫩滑，肉质细腻，吃起来满嘴留香，
　　每每流连忘返，在上海有很多的粤菜餐厅和港式餐厅，豉油玫瑰鸡是餐单上的热点菜肴，吃过之后就想着回来复制，事实上自己做，也不是很难
　　具体这样做：
　　用料：三黄鸡一只大蒜，生姜，香菜，欧芹少许小红椒3个，豉油汁3大勺做法：姜蒜切片，红椒切圈炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香倒入3大勺豉油汁放入整只洗净的三黄鸡盖上锅盖中火慢焖，中途要用勺子兜汤汁浇淋34次左右焖至鸡肉熟烂即可出锅钱放入少许麻油，香菜，切块或者手撕食用均可海燕的厨房笔记：1，三黄鸡笔记嫩，易熟，千万别用老母鸡2，调料上，豉汁是主料，姜蒜，小红椒提味即可
　　3，焖的过程中，中途要揭盖，用勺子兜汤汁浇淋，味道更容易进入
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享，多多关注此号，营养师带你健康吃喝系列上线，欢迎你来，一起健康吃喝！
　　首先，传统的玫瑰豉油鸡是以浸泡为主，卤制为辅。具体的做法是以整鸡放入沸腾的卤水中，然后关火或者保持微热，用卤水的热度把鸡肉慢慢烹熟。
　　要想知道正宗的玫瑰豉油鸡怎么做，还得从头开始说。玫瑰豉油鸡是在1930年，广州的陆羽居酒家首创，经过了几十年的演变，现在的工序已经简化到用电饭锅也能做了。
　　准备材料：
　　鸡X1只
　　酱油X1茶杯
　　玫瑰露酒X1茶杯（有香港永利威牌的最好不过了，没有的话普通的绍兴酒也可以替代，但没有那么香的玫瑰味）
　　冰糖X0。5茶杯
　　水X56茶杯
　　葱姜若干卤包：
　　可以买现成的，也可以自己配。包含：八角12颗，花椒一小撮，甘草56片，月桂叶2片，草果2颗，桂皮44小块，陈皮2片。制作步骤：
　　1、电饭锅内加一茶杯水，接着将除了整鸡外的所有材料（包括卤包）放入一个大碗中，然后置入电饭锅内，蒸到开关跳起来（即水干）。
　　2、在电饭锅内再加一茶杯水，然后将洗干净的整鸡放入步骤1的大碗内，继续用电饭锅蒸10分钟。
　　3、10分钟后关掉电饭锅开关。让鸡肉继续浸泡在卤水中慢慢降温，降至手摸上去鸡肉不烫手时取出，刷上一层热好的香油（芝麻油）在鸡肉的表面，切成合适的大小之后摆盘即可。Tips：
　　1、卤包如果觉得找齐所有材料很麻烦，也可以只放花椒和八角。
　　2、买不到玫瑰露酒，也可以改用绍兴酒和花雕酒取代，但这样肯定就没有玫瑰香味了。
　　3、上述的一茶杯其实就是两汤匙的份量，可以根据自己的喜好做微调。
　　4、要想做得好吃，鸡肉最好还是选土鸡。饲料鸡这样折腾除了肉质柴，还很难入味。
　　最后，祝你吃得开心呀
　　玫瑰豉油鸡色泽金黄，豉油浓郁，肉嫩甘香，深受大家的喜欢，玫瑰豉油鸡的做法也是很简单，主要就是制作玫瑰豉油汁，玫瑰豉油汁才是玫瑰豉油鸡的灵魂，自己也可以在家做，制作简单又好吃。
　　玫瑰豉油鸡是一道粤菜美食，色泽金黄，鲜香味美，肉嫩甘香，非常的好吃，深受大家的喜欢，我第一次吃玫瑰豉油鸡还是在广东上班聚餐的时候吃的，口感细腻甘香，色泽金黄，看着就有食欲，吃过后满嘴留香，制作也是很简单，自己在家做，美味又好吃，下面就来分享一下玫瑰豉油鸡的做法。
　　一、玫瑰豉油鸡制作步骤
　　1、准备食材：母鸡一只、洋葱、大葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮、小茴香、玫瑰露酒50克、老抽50克、生抽20克、清水3斤、冰糖20克、盐30克
　　2、准备一只母鸡，可以用三黄鸡，也可以用麻鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的嫩一点的母鸡，最好是半年左右的鸡，三斤左右的鸡，这样的鸡做出来口感才更好。
　　3、把母鸡处理干净，把鸡肚子里的内脏、鸡油给处理干净，多冲洗几遍，冲洗干净血水，把鸡爪子剁掉，起锅烧水，水开把鸡放进去焯水，可以让鸡快速的收紧定型。
　　4、鸡焯水30秒左右就可以了，两面都焯一下，马上捞出来过凉水，这样鸡皮可以快速收紧，准备备料，洋葱洗干净切小块；姜切片、蒜拍碎、葱切段。
　　5、起锅烧油，锅里加入油，油热把姜片、葱段、蒜、洋葱放进去，翻炒出香味，再把香料放进去，翻炒出香味，加入玫瑰露酒、生抽，再加入水。
　　6、再加入盐、冰糖、老抽调味，水开把鸡放进去，用勺子舀起汤汁，均匀的浇上鸡身上，反复得浇几次，小火泡二十分钟，翻身继续泡十五分钟，用筷子扎一下，没有血水冒出，就可以出锅了，口感细腻，百吃不厌
　　一、玫瑰豉油鸡小技巧
　　1、做玫瑰豉油鸡，要选择新鲜的嫩一点的鸡，最好是半年左右的母鸡，这样的鸡鸡肉鲜嫩，口感更好，鸡肉要处理干净，做出来才美味。
　　2、煮制鸡肉的时候，要用小火煮制，可以每隔几分钟把鸡翻一下面，煮制的时候，可以用勺子把汤汁均匀的淋在鸡身上，这样做出来鸡肉颜色更均匀，好看又好吃。
　　总结：一道色泽金黄、口感细腻、肉嫩甘香的玫瑰豉油鸡就做好了，看着就有食欲，老少皆宜，实在是太好吃了，玫瑰豉油鸡每一家做出来的味道上都有差别，我这种是比较家常的做法，自己在家做，制作简单又好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　用料
　　鸡大腿1个、橄榄油3勺、砂糖1勺、姜2片、大葱3片、蒜3瓣、玫瑰露酒1勺、儿童酱油半小碗详细步骤
　　1、混合搅拌均匀将儿童酱油，玫瑰露酒，砂糖混合搅拌至糖融化，油作为料汁PS：如果没有玫瑰露酒可以做成普通的豉油鸡
　　2、腌制鸡肉把鸡腿放入料汁中腌制10分钟
　　3、期间按摩2分钟将料汁内外涂抹均匀PS：记得在此期间内按摩几次，这样可以帮助入味
　　4、放入葱姜蒜葱姜蒜放入锅中铺平
　　5、放上鸡腿放上鸡腿并倒入调料汁
　　6、转小火煮开后转小火
　　7、炖20分钟
　　燉20分钟，每过一分钟翻一个面使鸡腿均匀上色直到鸡肉熟
　　PS：用竹签戳入最厚肉的部分，见清澈液体流出就是熟了，如果涌出血水，关盖，继续加热，5分钟后重新检查
　　8、放到菜板上等鸡腿熟透后放到菜板上
　　9、切成块用刀将鸡腿切成块
　　10、摆盘最后摆盘，轻松搞定！
　　还喜欢上次闺蜜聚会去的那间五星级酒店点的那只玫瑰豉油鸡，那美味不能让人忘怀。
　　那甜甜口味衬托着一丝咸；浓郁的豉香包裹着三黄鸡的鲜与香。
　　今天，我给大家奉上超正宗的玫瑰豉油鸡的配方与制作方法，，好好收藏
　　玫瑰豉油鸡的用料三黄鸡（1000克）1只，姜34片，葱1小把，豉油鸡汁200ml，清水200ml，芝麻油1小勺，玫瑰露酒2大勺
　　将鸡清洗干净，准备一个大小合适的锅（可加盖），锅底铺上姜片和葱段，放入整鸡，倒入豉油鸡汁和清水，加盖煮开；
　　转文火略煮片刻，开盖把鸡翻转，用小勺往鸡身上浇淋汤汁使其上色入味（也可以用垫底的葱蘸汁反复刷），加盖续煮；重复几次达到自己想要的成色；
　　持续煮约30分钟，加入1小勺芝麻油和玫瑰露酒，加盖煮开几分钟；熄火后不要把鸡取出来，在汤汁中浸至自然冷却；最后斩件装盘，淋上卤汁即可。玫瑰豉油鸡的小贴士
　　鸡不要选个头大的，肉质不够滑嫩会有失特色；烹制时可对半斩开再做，一来易熟，二则入味，就是可能会影响美观（鸡皮会收缩）；用豉油鸡汁无需再调味，比较方便；没有的话用蒸鱼豉油加少许糖也可以；至于玫瑰露酒，气味芳香，加则更具风味，不过不容易买到，不加也没有影响；整只鸡若一次吃不完的话，就继续浸在汤汁里，下一顿吃时连汤汁一起加热，吃口仍然很美味。
　　剛好我也有做這個變奏版的，跟大家分享，
　　茶熏玫瑰豉油
　　鸡
　　材料：鸡1只
　　腌料：
　　姜4片
　　盐112汤匙
　　玫瑰露1湯匙
　　花椒2汤匙
　　步骤1：
　　鸡洗净，用花椒，姜片和盐擦匀全身，腌4小时以上或放雪柜过夜。
　　上色料：
　　老抽、蜜糖或麦芽糖各适量
　　步骤2：将腌好既鸡略冲水，洗走花椒，小鸡蒸22分钟，大鸡蒸35分钟，关火放10分钟，开盖。用厨房纸吸干水份，擦上麦芽糖or蜜糖，放15分钟吹干，再擦上老抽风干1小时。
　　熏料：
　　生铁镬1只
　　锡纸1大张
　　白饭1大碗
　　茶叶3汤匙
　　黄糖6汤匙
　　步骤3：将锡纸白饭，茶叶，黄糖按次序铺上生铁镬中，再放上矮身蒸架，用铁盘装鸡，鸡背向上，放上铁架上，关盖开大火，冒烟后计8分钟，关火，开盖，把鸡转身，关盖，大火冒烟后计8分钟，拿出，放涼，斩鸡。
　　玫瑰豉油鸡的做法：准备食材：清远鸡一只、洗干净，然后晾干水份，配料：生抽3勺、老抽2勺、玫瑰酒适量，冰糖适量生姜4片、香叶适量、桂皮1小块、八角1个、洋葱半个、鸡精粉适量、清水600毫升，
　　制作用油爆香的姜片，放鸡略爆，鸡皮少少焦黄，然后放冰糖、生抽，老抽、香叶、桂皮、八角、洋葱、玫瑰酒，将鸡裹上色，在放600毫升清水煮开将鸡翻面盖上盖，小火焖煮大约10分水开，放鸡精份、葱，芫茜又翻另一面又把盖子盖上焖煮大约10分钟左右，即可。
　　名字都没说好