广州人无鸡不成宴，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？

　　在广州，有一句地道的老话，叫做：无鸡不成宴。
　　广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
　　一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗。。。。。。街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。
　　每一间老字号，都会有自己的招牌鸡，不同的烹饪方法，鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？鸡的N种做法白切鸡
　　白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人翻牌最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。
　　正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫酒香鸡香不怕巷子深。美食当前，简陋的环境显得微不足道。
　　简陋的店面挂着西关美食人气店的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。
　　师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。
　　色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。
　　同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。
　　店名：同记鸡粥粉面店
　　地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号
　　时间：14：3000：30
　　特点：闻鸡深入巷子中清平鸡
　　清平鸡兴起于80年代，在广州曾名动一时。
　　清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良，用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。
　　提起清平鸡，大家都会想到友联菜馆，虽然店面比较残旧，但印贴宣传清平鸡的字样格外醒目。
　　橱窗里悬挂着一只只诱人的清平鸡。
　　乍眼一看，清平鸡与白切鸡几乎没有差别，但入口即可品尝出两者特色。
　　清平鸡本身经过多次卤水浸泡已够入味，相比白切鸡的原始鸡味有所减淡，咸鲜味更为突出。吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的清香，感受骨都有味的极致。
　　作为有名的老字号店铺，虽然环境一般，做的是街坊生意，服务态度也一般，但是胜在味道好。如果能够改善一下服务，应该会更加完美吧。
　　店名：友联菜馆
　　地址：广州市荔湾区杉木栏路165号
　　时间：11：0014：3017：0021：30
　　特点：用餐时请默念我只是来吃清平鸡的，其他的我不生气我不生气我不生气。葱油淋鸡
　　与白切鸡具有类似之处，但又独具一格的还少不了葱油淋鸡。龙津东路的向群饭店作为老牌的粤菜馆，葱油淋鸡的名头可是响当当的，几乎是每桌必点的例牌。
　　姜切丝，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，淋上爆炒的葱油，鸡肉细嫩，鲜味醇厚，葱香四溢！
　　葱油淋鸡从颜值上讲，比前两款都略胜一筹。淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。
　　咬一口，皮爽肉滑，鸡肉有嚼劲，鸡味很浓，一吃就知道不是饲料鸡。即使是不吃葱的人，吃了这碟鸡也不会觉得葱味过重。
　　我都夹到你面前了，真的不张口吗？
　　店名：向群饭店
　　地址：广州荔湾区龙津东路853857号
　　时间：11：0014：30；17：0022：00
　　特点：大件夹抵食，不吃葱的人也可畅快吃葱油淋鸡。太爷鸡
　　如果你觉得上面的鸡都活得太过清心寡欲，那这款熏烤鸡一定合你口味。太爷鸡，广府菜式中的寿星，创始于1911年，至今已106岁。
　　太爷鸡由江苏人周桂生创制，清末他曾任广东新会县知县。1911年，他结束官吏生涯，举家迁到广州百灵路定居，在街边设档，专营熟肉制品。他巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为太爷鸡。
　　我们在早上的十点钟来到百年老字号周生记，已经有络绎不绝的顾客前来买鸡。
　　悬挂在玻璃橱窗里，烤好的太爷鸡色泽枣红，光滑油润。
　　您的太爷鸡斩件工序已完成38。
　　咬一口，淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，吃后还有茶叶的清香，令人回味无穷。
　　2010年，太爷鸡制作技巧被评选为越秀区的区级非物质文化遗产，也是唯一一个食品类的非遗称号。目前，这个招牌已经挂在太爷鸡总店的门口，可见其含金量。
　　店名：周生记太爷鸡
　　地址：越秀区文明路店37号
　　时间：08：4520：00
　　特点：县令也没想到明明可以靠才华，却偏偏因一只鸡流芳百世。豉油鸡
　　平正靓的九爷鸡，出品豉油鸡。在老城区就有好几家分店，可见人气之旺。
　　豉油鸡皮是很有食欲的豉油色泽，泛着诱人的油光但不会觉得很腻，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。
　　咬一口，感受尤为油润嫩薄的鸡皮，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。
　　店名：九爷鸡
　　地址：越秀区文明路103号
　　时间：09：3019：00
　　特点：不如吃鸡，谈恋爱不如吃鸡。鸡中白富美葵花鸡
　　在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的精华鸡。
　　葵花鸡
　　据闻葵花鸡从出生开始，就不识五谷杂粮的滋味，一生吃的是新鲜葵花盘和叶子，喝的是新鲜葵花榨出来的汁水。用最简单的白切方式烹饪出来的葵花鸡，皮下可看到颤巍巍的胶原蛋白啫喱，骨头边上渗出黄澄澄的鸡油，爱鸡之人就知道，此货非同凡响。
　　葵花鸡皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来也是香的！
　　店名：南沙百万葵园
　　地址：万顷沙镇新垦15涌
　　时间：依据园内餐厅开放时间而定
　　店名：白天鹅宾馆（风味餐厅）
　　地址：广州市荔湾区广州荔湾区沙面南街1号3楼
　　时间：11：3015：0017：3022：00
　　除了白切鸡，还有100多种做法比如盐焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平鸡，葱油鸡，惠爱鸡，太爷壹心鸡，豉油鸡，葵花鸡，路边鸡等。
　　广州人无鸡不成宴除了白切鸡，
　　洒楼做法有好多种，但我很少在外吃饭，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都学下，做给家人食，只有自己动手在家做，喜歡吃什麼味道的鸡，我就在家做食，沒有洒楼的大厨手艺好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不錯的。
　　我有做过多种做法：盐焗雞，豉油雞，沙姜焗鸡，陈皮鸡，焗烤鸡，律子鸡，炸雞。
　　冬虫鲍魚煲鸡湯，田七參饨鸡汤，石斛花旗鸡汤，高麗參鸡湯，人参鸡汤，
　　药材料：甲魚药材鸡汤，甲魚茯苓汤，甲魚四味汤，三蛇饨鸡，煮鸡酒，木耳红枣杞子鸡汤，
　　清蒸料：金針红枣蒸鸡，冬菇