在广州,有一句地道的老话,叫做:无鸡不成宴。
广州街坊爱吃鸡,鸡鸭鱼肉,鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚,餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗。。。。。。街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界,不管是对鸡的品种、肉质、出处,都极有讲究。
每一间老字号,都会有自己的招牌鸡,不同的烹饪方法,鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号,亲自尝了他们的招牌鸡,看看有没有你心水的那款?鸡的N种做法白切鸡
白切鸡,是最常见的烹饪方法,也是粤菜中最经典的做法,小到快餐连锁,大至五星级餐厅都有提供白切鸡,同时也是被客人翻牌最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素,但绝非平平无奇。
正所谓大隐于市,小隐于巷。在一条不起眼的小巷中,几十年如一日没有翻新装修的同记,凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑,印证了什么叫酒香鸡香不怕巷子深。美食当前,简陋的环境显得微不足道。
简陋的店面挂着西关美食人气店的牌匾,即使获得殊荣但仍默默耕耘。
师傅手起刀落,快手砍嫩鸡。
色泽金黄的白切鸡,刚熟不烂,皮爽肉滑,不加配料,保持了鸡的原汁原味。
同记还配备了两种酱料:一是自制酱油调配的姜葱,二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。
店名:同记鸡粥粉面店
地址:广州荔湾区长寿东路福广里3号
时间:14:3000:30
特点:闻鸡深入巷子中清平鸡
清平鸡兴起于80年代,在广州曾名动一时。
清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良,用陈年鸡汤代替冷水浸鸡,让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤,以保持鸡的鲜味和原味。
提起清平鸡,大家都会...
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