本期导读 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，而且热量很低，不仅能满足人体微量营养素的需要，还能降低慢性病的发生风险。《中国居民膳食指南》中提到每天摄入的蔬菜量要在300500克，而深色蔬菜应该占一半，其中红、绿叶菜、十字花科蔬菜更富含营养物质。 蔬菜的种类很多，在各种各样的蔬菜中，你认为哪种蔬菜的营养价值最高呢？这个问题可能不太好回答，每样蔬菜都有它的优势，不过日本有一项研究结论：西蓝花的平均营养价值和防病作用，远远超过其他蔬菜，在蔬菜中名列第一。 西蓝花的营养价值 西蓝花的营养成分不仅含量高，而且还比较全面，它不仅含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪等营养，同时钙、铁、磷、钾、锌、锰等微量元素含量也很高，很多人认为西红柿、辣椒等蔬菜的维生素C含量很丰富，其实西蓝花的维生素C含量比辣椒的还要高，不但含量高，而且含有的维生素的种类也很齐全，除此之外，叶酸含量也是相当高，所以西蓝花在蔬菜中排老大一点也不意外。 美国营养学家号召人们在秋季多吃西兰花，因为秋季的西蓝花花茎的营养更丰富，从食疗角度讲，西蓝花性凉、味甘，有补脾和胃、补水润燥等功效，所以在秋天吃西兰花更加适合。 西蓝花的挑选 西兰花看似都差不多，其实在挑选的时候还是有一些小窍门的，首先看颜色，颜色浓绿鲜艳，说明西蓝花比较新鲜，如果泛黄说明存放的时间比较久了。其次就是用手感挑选，掂一掂手感越重的西蓝花，表明越好，但是不要选择花球和花茎过硬的，这样的西蓝花比较老。最后比较简单就是看看它的叶子，如果叶子非常鲜艳，说明这样的西兰花也比较新鲜，想要做出美味的菜肴，食材的选择也是很关键的一环，所以购买时还是要仔细挑选一番。 西蓝花的吃法 西兰花纤维比较多，水分也较大，质感肉嫩，最佳的食用方法就是做沙拉或者凉拌，因为这样的方式能更好地保留它的营养成分，国外的吃法主要是拌沙拉，或者作为西餐的配菜，而国内烹饪西蓝花的方式也相对单调，一般都是清炒或者蒜炒，其实凉拌西兰花不仅能很好的保存其营养，还能避免高温加热中对营养素造成破坏，除了凉拌，还可以搭配虾仁或者鸡蛋搭配烹制食用。 刚才讲了西蓝花的吃法，建议凉拌或者做沙拉，其实在我们国家的餐桌上，西蓝花作为配菜的时候更多一些，接下来分享一道味道比较独特的西兰花菜肴，不仅颜色清新亮丽，味道也是别有滋味，最关键的是做法十分简单，最大程度地保留了西蓝花的营养成分。西兰花赛螃蟹 【需要的食材】 【主料】：西蓝花100克、鸡蛋2个 【辅料】：白糖10克、蒜末10克、食用油少许、蒜末适量、盐少许、白醋少许、料酒少许 【做法的过程】 1、将蒜末、白糖、白醋、料酒、盐等放入碗中搅拌均匀，调成糖醋汁，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，用筷子搅打成蛋液。西兰花洗干净，放入沸水中焯熟，然后捞出沥干水分，焯的时候不要焯的时间过长，以免西兰花的营养素流失。 2、将焯水后的西蓝花切成小块在盘中摆出造型备用，锅内倒入少许的食用油，倒入蛋清，迅速用筷子划散，半凝固状态时倒入一半的糖醋汁，盛出放在摆好造型的西蓝花中央。重新起锅，倒入少许的食用油，倒入蛋黄用筷子迅速划散，将剩下的糖醋汁倒进锅中，搅拌均匀，关火盛出放在蛋清上面即可。 烹饪贴士 1、西蓝花因为特殊的构造，常有农药残留或者虫卵，在食用之前，可以将西蓝花掰开后放入加入盐的清水中浸泡，不仅有助于清除农药残留，还可以清除虫卵等杂质。 2、西兰花在焯水的时候，水中可以加几滴食用油，这样可以保持西蓝花的颜色鲜亮，同时焯水的时间不宜过长，以免西蓝花的营养素被破坏。 3、炒蛋黄和蛋清的时候要注意火候，在半凝固的时候倒入糖醋汁后，就立刻关火，时间过长，鸡蛋就失去滑嫩的口感了。 最后总结 西蓝花作为蔬菜中营养价值最高的，但是烹饪方式比较单一，除了制作沙拉，就是作为配菜使用，不过越简单的烹饪方式越能保留蔬菜中的营养素和蔬菜原有的美味口感，今天这篇文章不仅介绍了西蓝花的营养价值，还分享了挑选西蓝花的小窍门，单一的烹饪方式不一定就味道单一，这里分享了一道较为特别的西蓝花吃法，不管是从味觉还是视觉上都是一种特别的享受，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！
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