怎样做挂霜花生米？

　　挂霜，是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法。主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。看似简单的烹饪方法非常将就火候，也是需要厨师有着丰富的烹饪经验，炒糖的时间不足不上浆，不成型；时间过了糖就凝固了也不上浆。全国各地有的地区挂霜会适当加入生粉。
　　挂霜的方法有两种：
　　（1）将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖〔吃地带〕。
　　（2）白糖加少量水或油熬溶收浓，再把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。
　　最简单挂霜做法
　　花生适量、白糖适量（一般糖和花生的比例1：1）
　　1、锅中放入适量清水烧开，下花生焯水起锅备用。
　　2、炒锅油温烧至六成热，油炸花生直至断生起锅备用。
　　3、锅中放入适量清水，加入白糖烧开不停的翻炒，白糖和水产生大泡转小火慢熬，水泡会变密变稠，炒勺把糖水从空中往锅里慢慢淋入，感觉糖水变成丝线，把花生米放入翻炒均匀。
　　4、把锅远离灶头（主要降温收汁），用锅铲顺着锅面不停翻炒直至收汁起锅装盘。
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　　国营百货商店，相信这应该属于记忆中的历史，刚刚读小学的那一年，学校、家和那一段连接学校和家的小巷，就是我最初的童年记忆，那时我姐已读初中，有一天她放学比较早，在学校门口接我，高兴的对我说，带你去买好吃的；
　　来到马路对面的国营商店，柜台上摆着好多的透明玻璃罐子，姐姐说：这是杨梅、那是话梅，一边和我说，一边同商店的阿姨说，来2毛钱的糖花生；
　　用牛皮纸给我们包成了一个三角形，然后我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了几颗色泽洁白的挂霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之后的日子，我姐偶尔会带我去对面的商店购买哪些没有吃过的小零食，那时我就想过，要是自己会做该有多好；
　　挂霜花生伴随着我的整个童年，上初中之后，自己也有零用钱了，零食的种类也越来越丰富，挂霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中购物，同老婆处在恋爱阶段，第一次问她喜欢吃什么零食，她说，不太怎么吃零食，你实在要买，就买几包糖花生吃吧，我惊讶的说你也喜欢这个，我现在还清楚的记得，老婆当时问我，你会做糖霜花生吗？
　　我先给你说说如何才能挂霜吧？我们现在吃的白砂糖多半是通过甘蔗提炼的，所以也叫蔗糖，具有较强的结晶性；
　　挂霜就是先将蔗糖放入水中，加热后不停搅拌让其充分溶解于水中，变成蔗糖的水溶液，然后持续加热，蒸发掉水分，然后关火，温度降低，放入炸过的花生米，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，制作挂霜时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；
　　怎样做挂霜花生米？
　　1、将新鲜花生米清洗干净后放入大碗中，之后放入2勺的清水，搅拌均匀，让碗中的每一粒花生米的表面都是湿湿的，之后放入大约35勺的干淀粉；
　　2、用手将碗中的花生米和淀粉，搅拌均匀，让每一粒花生米都能均匀的裹上干淀粉；
　　3、将裹满干淀粉的花生米放在过滤网勺上面，过滤掉花生上的多余干淀粉；
　　4、当锅中的色拉油，加热至有小气泡的时候，就可以放入我们刚刚裹满淀粉的花生米，用锅铲不断的搅动，防止相互粘连，炸至花生米在锅中没有噼里啪啦的响声后，即可用过滤网勺捞出；
　　5、锅中放入小半锅清水，放入大约58勺的白砂糖，不断搅动，让其在沸水中快速融化；
　　6、将锅中的糖液熬到出现比较大的气泡，水分都蒸发掉了，之后就可以放入我们刚刚炸好的花生米；
　　7、花生米入锅，要立马关火，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，就这样简单，挂霜花生就做好了；
　　怎样做挂霜花生米？
　　写到最好，还想啰嗦几句，制作挂霜花生时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；
　　上图是我用不粘锅做的，关火后，温度下降很慢，所以需要花很长时间，才能看到蔗糖结晶，所以如果是第一次做，很容易就感觉自己做失败了，而且用不粘锅做出的成品，确实会比铁锅做的卖相差很多；
　　挂霜花生大家按照上图的简单步骤，一定是能成功的，不知道是否还有其他更加便捷的方法来制作挂霜花生？您也可以在评论区，分享您在制作挂霜花生时的心得，分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜。挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆，它是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。
　　用料
　　主料花生仁200克白糖80克
　　辅料水80克
　　挂霜花生的做法步骤
　　一、将花生倒入锅中炒熟，去掉表皮
　　二、白糖加入水小火慢熬至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡
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　　三、倒入去好皮的花生仁，并迅速拌匀
　　四、将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上接着关火，（淀粉要提前炒熟），快速翻炒均匀至挂满霜
　　五、盛出放凉即可
　　六、装入罐子中当小零食吃
　　有点技巧
　　熬糖要小火慢慢熬
　　挂霜花生米的做法步骤步骤1
　　花生米打入一个鸡蛋！一把淀粉！抓均匀
　　步骤2抓均匀以后！在放入淀粉抓均匀
　　步骤3抓到如图
　　步骤4然后下四成油锅炸！寝炸！
　　步骤5炸熟倒出步骤
　　6清水一勺
　　步骤7白糖一勺
　　步骤8大火催开！然后改到小火熬制
　　步骤9熬制大泡转为小泡粘稠时！下入花生米翻炒！让花生米全部挂上糖浆！熄火！不要再火上翻炒！撤锅翻炒！步骤
　　10翻到如图！
　　做的不好仅供参考
　　花生是老百姓餐桌上常见的下酒菜，吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各种口味也是应有尽有。这里主要针对你的问题来回答一下挂霜花生的做法。
　　原材料：花生、食盐、鸡蛋、淀粉、白糖。
　　【制作方法】
　　1、准备一些花生放入一个盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干净，之后控干水分放在盆子里面。
　　2、在盆子里面放点食盐，搅拌均匀，再在里面打上一个鸡蛋把它搅拌均匀，然后在里面加上一些玉米淀粉，淀粉要裹住花生，并且花生不粘连为好，放在一边。
　　3、取锅，在里面加上一些食用油，开火把油烧至四成左右热，把花生漏去多余的淀粉，然后把花生倒进油锅里面，用勺子慢慢的推动，这个过程一定要有耐心用小火，让锅里面的油慢慢升温，持续四五分钟左右，炸至花生表面呈金黄色的时候，把花生捞出放在一边控油备用。
　　4、在锅里面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，开小火，用勺子不停的搅拌，让白糖化开，这时会冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的搅动。
　　5、等到糖汁变粘稠，大泡开始变小的时候，我们把炸好的花生放在锅里面，之后快速的翻动，让糖汁裹匀花生，然后用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁变成糖粉的时候，花生挂霜就成功了。
　　小提示：在熬糖汁的时候一定要小火，否则就起不了糖霜。如果想吃厚点的霜可以多放点白糖。
　　你好，很荣幸可以回答你的问题
　　做挂霜花生米
　　首先第一步需要将花生米清洗干净然后沥干水。
　　第二步调小火炒到花生米发出那种啪啪啪的声音
　　接着在锅中加入清水，然后再加白糖。，用小火煮到出现大气泡为止
　　然后达到拉丝的状态，放入花生米炒匀、筛入玉米粉快速翻炒均匀的裹上玉米淀粉就可以了。
　　望采纳，谢谢
　　材料：花生米，白糖，淀粉，花生油，纯牛奶（奶香版）
　　步骤：
　　1。油五成热小火慢炸花生
　　2。少许清水烧热加糖（可加奶）熬制白色大泡
　　3。倒入花生，筛入淀粉，翻炒
　　4。关火，继续翻炒至凉
　　学做菜就像学游泳，学着简单，做起来难。
　　这道菜的关键在于熬糖（挂霜建议用棉糖，拔丝砂糖和冰糖为佳）和翻炒。火候大了很容易拔丝琉璃。翻炒不均，卖相差
　　挂霜花生的口味是甜甜的，可以作为一道凉菜，也可以当下酒菜来吃。挂霜花生需要先把花生进行油炸，油炸的时候花生不能含有水分，否则会溅油。锅里放点油，开小火炸这样才不容易炸糊，而且炸的非常酥脆。炸好以后捞出滤油。锅里放一点水，加点白砂糖炒至融化，这个时候可以把炸好的花生米也倒入锅中，让花生米均匀包裹上糖浆以后筛入淀粉，然后快速的翻动让花生粘上一层糖霜，这样简单的挂霜花生就制作完成了。
　　准备，花生米，白糖，食用油，清水。
　　先把花生米用油炸好
　　在用水熬白糖熬开了放入炸好的花生米翻炒
　　均匀。关火继续翻炒直到糖冷了就挂好了。