怎么用普通面粉做蛋糕？

　　感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第266个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。怎么用普通面粉做蛋糕？最好是电饭锅版的
　　很高兴与友一起来探讨这个问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！面粉相关知识：
　　面粉按照蛋白质含量从高到低排列可以分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般情况下，我们制作蛋糕和饼干使用低筋面粉，也叫蛋糕粉；制作中式点心，面条、馒头、包子等使用中筋面粉，也叫普通面粉；而高筋面粉多用于制作面包，也叫面包粉。
　　在家庭中，我们最常见的就是普通面粉（中筋面粉），那么如何替代低筋面粉来制作蛋糕呢？
　　可以用20的玉米淀粉代替普通面粉，降低面粉的筋度，代替低筋面粉来使用。
　　讲真，Vivi从开始做蛋糕就是使用烤箱，这里就分享一款香橙戚风蛋糕的做法，希望对友有帮助。香橙戚风蛋糕
　　参考分量：6寸中空模1个量
　　配料
　　香橙蛋黄糊：
　　蛋黄：3个
　　葵花籽油：35g
　　橙汁：50g
　　橙皮：一个橙子的量
　　盐：一小捏
　　细砂糖：20g
　　低粉：60g（可以用48g普通面粉12g玉米淀粉代替）
　　蛋白霜：
　　蛋白：3个
　　细砂糖：30g
　　柠檬汁：数滴
　　烘焙时间：中下层，170度上下火，35分钟左右（烘焙时间和温度仅供参考）
　　制作步骤
　　准备工作：
　　1、蛋白、蛋黄提前分离备用。
　　2、普通面粉玉米淀粉过筛两次，备用。
　　3、提前预热烤箱。
　　4、橙子用盐擦洗表皮，擦干水分。刮出橙皮屑，果肉榨汁取50g备用。
　　制作步骤：
　　1、（香橙蛋黄糊）蛋黄、葵花籽油、橙汁、细砂糖、盐倒入打蛋盆中，用蛋抽搅匀再放入橙皮屑搅匀。
　　2、（香橙蛋黄糊）普通面粉玉米淀粉，加入蛋糊中，用蛋抽不规则拌匀。
　　3、（蛋白霜）蛋白加柠檬汁，分三次加入糖打发至9分发（小弯钩状态）
　　4、（混合）取13蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
　　5、（烘烤）从高处倒入模具，震模几次，入烤箱中下层，170度上下火烘烤35分钟左右。
　　6、（脱模）出炉后从高处震模几次，立即倒扣在冷却架上，完全冷却后徒手脱模，切件食用即可。
　　以上就是我对香橙戚风蛋糕食谱和用普通面粉做蛋糕的分享，此配方不建议用电饭锅制作，毕竟烤箱才是最适合烘焙的工具，工欲善其事必先利其器，友如果真心喜欢烘焙，不妨选择烤箱来烘烤哟！
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　　蛋糕蓬松暄软，香甜可口，口感细腻，非常好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，普通面粉也是可以做蛋糕的，主要是配方比例要掌握好，我也经常在家做蛋糕，孩子们喜欢吃，自己做的，孩子吃着也放心。
　　蛋糕相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，口感细腻，香甜可口，老少皆宜，特别是小孩子都很喜欢吃蛋糕，在外面买着吃又不放心，很多人就会自己在家做蛋糕，好吃无添加，蛋糕的做法也是很简单，我也是经常在家做，我家孩子都很喜欢吃，下面就来分享一下怎么用普通面粉做蛋糕。
　　一、普通面粉做蛋糕的步骤
　　1、准备食材：普通面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋6个、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋
　　2、碗里打入五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散，加入油充分地搅拌均匀，加入酸奶和20克白糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉和普通面粉，用Z字型的方式搅拌均匀，不可以画圈圈搅拌，搅拌成没有小颗粒浓稠顺滑状就可以了。
　　3、打发蛋清，加入一点白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发，打发至鱼眼泡，加入白糖，继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时，再加入一点白糖，继续中速打发一会，把剩下的白糖全部放进去，白糖要分三次加入。
　　4、继续打发至蛋白纹路清晰，提起打蛋器有直角，放一根筷子，筷子不会倒就可以了，舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀，再倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀，不可以画圈搅拌，不然容易消泡，蛋糕就做不成功了。
　　5、电饭锅刷油，把翻拌好的蛋糕糊倒进去，轻轻地震几下，放进电饭锅里，盖上盖子，按煮饭键，排气孔用湿毛巾盖好，时间到后焖20分钟，取出倒扣脱模，蛋糕就做好了，切成小块就可以吃了，蓬松暄软、香甜可口。
　　小技巧
　　1、用普通面粉做蛋糕，每个人的做法都不一样，主要就是配方比例要掌握好，一定要加入淀粉，这样才能做成功，蛋黄和蛋白都要打发好，特别是蛋白，一定要打发好，这也是决定着蛋糕能不能成功的重要一步。
　　2、蛋黄和蛋白混合的时候，一定不要画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕就做不成功了，蛋糕糊倒进去要震一下，把里面多余的气泡震出来，每一家的电饭锅都不一样，时间根据自己的实际情况来定。
　　总结：蛋糕就做好了，蓬松暄软，香甜可口，非常好吃，普通面粉也是可以做蛋糕的，主要掌握好技巧，配方比例掌握好，自己在家就可以用普通面粉做蛋糕，好吃无添加，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　大部分地区，包括国外一些地区也不容易买到低筋面粉，但不影响对蛋糕的追求。用普通面粉，大众化的是中筋面粉，为了降低筋度，往里掺没有进度的粉类，比如玉米粉，小米粉，榛果粉，杏仁粉。降低一定筋度的同时，增加香气，但口感都会比低筋面粉的扎实。
　　这样混搭的面粉可以跟打发的鸡蛋混合，做生日蛋糕胚。也可以跟干果坚果碎一起，辅以适量泡打粉，做马芬类蛋糕。
　　烤箱的加热方式和温度跟电饭煲有区别，用电饭煲做蛋糕，至少预热应该与烤箱同理。因为搅拌好的面糊需要放进温度适宜的环境才能理想膨胀，口感也才能更好。跟炒菜的原理类似，提前让锅热起来，成品才会更可口。
　　一定要注意我们普通的面粉是有一定筋度的，做出来的蛋糕会不够蓬松，做蛋糕最好使用低筋粉
　　建议还是不要用家里普通的面粉，如果没有低筋粉的话，可以掺入4；1的比例加入玉米淀粉就好了。