饺子馅是先打水之后再调味，还是调味后再打水或者高汤？怎么样调馅比较好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：可能很多人都是第一次听说，在这里我必须先科普一下大家，做饺子馅其实是必须要打水的，大家在外面吃过水饺或蒸饺的朋友应该心里都清楚，特别是外面的蒸饺，吃着外面干干的，里面却是特别的多汁爽口，而自己在家里做的蒸饺吃着就特别的干，而且香味味道都比较清淡，吃着完全没有外面卖的好吃，其实出现这样的问题的主要原因便是大家少了打水这一步。
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饺子馅打水是必须的吗？哪些要打哪些不用？
做饺子馅，打水虽然重要，但也确实并不是必须的，因为打水这一步的基础是饺子馅内必须有肉，吃下水分的主要食材便是肉类，因此如果大家做的是鸡蛋韭菜馅或别的蔬菜馅饺子，那饺子馅自然不用打水，而反过来如果是做韭菜猪肉馅或别的猪肉馅饺子则需要打水。打水应该怎么打？先打水还是先调味？
给饺子馅打水其实也是一件比较讲究的事情，在这里我可以给大家大致上分为2种类别：第一种：纯肉馅饺子配菜含量少的肉馅饺子
第一种就是大家熟知的纯肉馅饺子或加入配菜较少的肉馅饺子（如香葱肉馅、韭菜猪肉馅等），这一类的饺子馅本身因为肉的占比较高，所以打水这一步将会是调馅的主要步骤，那么这一类的肉馅应该如何调配呢？咱们往下看。
【主料】：新鲜猪肉1斤（3肥7瘦）
【配料】：香葱1小把、清水半斤
【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量
：先把猪肉洗净剁成碎肉，装入大盆内，分35次将半斤清水分次下入猪肉内并不停搅拌，每次都要将猪肉搅拌至上劲才加入下一次清水，直到一斤猪肉吃下半斤水并依旧上劲即可，打水...
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