流言：
　　生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，可见四季豆含毒素，不能吃。
　　真相解读：
　　四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为1015厘米。
　　图片来源：中国植物智
　　生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。
　　图片来源：新浪微博
　　参考文献：
　　〔1〕陈刚。豇豆采后生理及贮藏技术研究〔D〕。河南农业大学，2006。
　　〔2〕郑家龙。扁豆的药理作用与临床应用〔J〕。时珍国药研究，1997。
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　　〔4〕袁成志，高美玲，冯泉。不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究〔J〕。北方园艺，2010（14）：5859。
　　〔5〕杨月欣。中国食物成分表第6版第1册〔M〕。北京大学医学出版社，2018
　　〔6〕中国植物智http：www。iplant。cn
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