炸藕夹，用面粉还是淀粉？掌握2个窍门，怎么炸都金黄酥香不软

　　大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　转眼间离小寒不远了，老天也愈发的寒冷了，人们干啥都缩手缩脚起来。这个时候来点油炸的食品填填肚子，别提多舒服了，似乎寒冷也会随之而去。油炸的食品比头发丝还多，你喜欢吃哪种呢？都说男不离韭，女不离藕，我第一选择肯定是莲藕了。对了，今天就和大家分享藕夹的做法，金黄脆香，久放不硬。
　　藕夹很多人都爱吃，隔三差五的都爱做点，直接吃，加点小米辣煸炒或者是涮火锅都可以。也有部分人苦恼藕夹不好做，不是挂糊挂不起来就是放一会儿就软掉了，不够酥脆。有粉丝问我该怎么做藕夹才金黄脆香，久放不硬。其实不难，不管是面粉还是淀粉，加一点无铝泡打粉，藕夹做出来不管是颜色还是口感上都比只加面粉或者淀粉好。
　　有人说泡打粉不能用，对身体伤害大。其实我们只要选择无铝的泡打粉就可以食用的，它主要是面食的快速疏松剂，不易造成铝超标，不会对人体产生毒害作用。今天我们在做藕夹的面糊中加一点泡打粉，可以使挂的糊炸出来蓬松，口感很酥脆。下面我就分享一下做法，希望对大家有所帮助。
　　藕夹挂的糊怎么调？
　　藕夹好吃离不开外面的那层壳，壳也就是用面糊炸出来的，要金黄酥香才美味。有人用面粉有人用淀粉挂糊，我个人建议用面粉和淀粉混合起来，再加无铝泡打粉等调和起来的面糊挂糊。因为淀粉有很强的吸附能力，用它和面粉混合起来，炸出的藕夹不易回潮，而且很脆，久放不软。
　　炸藕夹
　　【食材准备】
　　主料：脆藕2节、瘦肉200克、
　　辅料：面粉、淀粉、蒜苗、姜、泡打粉适量
　　调料：生抽、料酒、五香粉、油盐适量
　　【制作过程】
　　第一步：猪肉洗净，加点姜末剁成肉末，加入料酒、生抽、淀粉、食用油、盐、水顺着一个方向搅拌均匀，备用。
　　第二步：2勺面粉、1勺淀粉、五香粉2克、盐1小勺、蒜苗末一点点、生抽2勺，加入水，搅拌成糊状备用（面糊的浓稠度比刚加辅食的婴儿米糊稀一点或者是和奶昔一样的浓稠度就可以）
　　第三步：我们把莲藕去皮，清洗干净，然后切成片，厚度在0。3cm左右，泡入水中（水中加一点白醋，防止莲藕氧化发黑）10分钟，然后搓洗一下，去除莲藕表面的淀粉，沥干水分备用。
　　第四步：我们取出一片藕，在中间加入猪肉馅，然后再去另外一片藕，按压一下，备用。（多按压一下，让2片藕粘合紧实一点这样炸的时候不容易掉）
　　第五步：藕片全部夹上猪肉后。我们先取出一部分放入到事先搅拌好的面糊中泡一小会儿，让里面的肉馅都可以吸收面糊，这样挂的糊多。
　　第六步：在泡藕片的时候，锅中加油，大火烧至6成热时，改中小火（插一根筷子，筷子四周冒很多小泡泡证明油温就达到要求了），放入藕夹生胚炸。
　　第七步：等到藕夹全部金黄时就可以捞出，沥干油食用了。
　　宝妈小贴士
　　1：炸好的藕夹可以直接吃，还可以做成糖醋藕夹。如果你挂糊不成功的话，可以做成糖醋味的，或者是把藕夹打成末，再做成藕丸子也不错。
　　2：有人担心即使加了淀粉也怕挂不上糊，那我们就把夹了肉后的藕泡入面糊中，这样就能多吸收一点面糊，炸出来的也好看好吃。
　　3：藕夹生胚放入锅中时是沉下去的，这个时候我们不要动它，等表面结了一点壳时，我们用铲子等轻轻的从底部翻铲一下，这样挂的糊不会掉。
　　结语：看了我做的过程，你知道是哪2个小窍门了吗？一是挂糊用面粉和淀粉混合起来，比例是2：1；二是面糊中加了无铝泡打粉，这样吃起来更蓬松。大家觉得这样做出来的藕夹怎么样？有兴趣的朋友可以试试看，如果您有其他做法，可以在评论下方留言，共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。