该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素葡萄园和酿酒技术。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。
内容简介
《葡萄酒的品尝:一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。
图书目录1引言品评过程外观澄清度颜色黏性起泡酒泪气味杯中感受口中味道与口感气味后鼻腔余味综合品质阅读建议参考文献2视觉感受颜色颜色的感受与检测品评中的重要性来源红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒澄清结晶体沉淀物蛋白质引起的混浊酚类引起的混浊变质酒瓶内壁表面的沉积物微生物引起的腐败黏性起泡酒泪阅读建议参考文献3嗅觉感受嗅觉系统鼻的嗅觉通道与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞气味物质以及嗅觉刺激相关的化学物质酸类醇类醛类和酮类乙缩醛类酯类硫氢化物及金属离子络合物烃类衍生物内酯及其他含氧杂环类萜烯类及其氧化衍生物酚醛类吡嗪类及其他含氮杂环类三叉神经的感觉犁鼻器气味的感受嗅觉变化的来源葡萄酒品尝中的气味评估不良气味氧化味乙酸乙酯味乙酸味硫味还原性硫化物的气味光照后...
(全文)