炒素虾仁属于素斋菜菜系中的一种,此为福建风味素菜。福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。此菜白绿相间,色泽美观,素虾仁滑嫩,味道鲜美。
菜谱名称
炒素虾仁
所属菜系
闽菜
菜谱功效
青少年食谱健脾开胃调理便秘调理;
1。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
制作材料
主料:水面筋(300克)、冬笋(150克);
辅料:香菇(干)(7克)、番茄(100克)、芥菜(30克);
调料:白砂糖(15克)、味精(3克)、芝麻酱(5克)、花生油(40克)、白酱油(15克)。
制作工艺
1。将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2。冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;
3。芥菜茎放入碱水中浸软;
4。番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;
5。香菇浸发、去蒂、洗净、切片;
6。炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;
7。炒锅回旺火,放入冬笋块、...
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