糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的“养生菜”之一。
基本介绍
小萝卜250克,将萝卜洗净,切片压碎,用适量的糖、醋、盐、麻油等浸渍即成。适用于脘腹作胀,食欲不振。
原料配方:萝卜干100克食盐8~10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克
做法一
1。选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2。将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。
3。将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。
4。盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。
5。将取出的萝卜切成1。5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6。将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。
7。浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40即可。
8。把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。
9。将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40左右。
10。倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。
产品特点:色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作!
做法二
用料
白萝卜1根(700克左右),盐5克,糖180克,香醋150克
做法
1。将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切薄片,注意不能切断(为免用力过度,可以在两侧各枕一根筷子,这样就不会切断了),每切六七...
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