凉薯发芽了还能吃吗
　　凉薯属于豆科豆薯属植物，和土豆、红薯都不属于同一个科，这凉薯虽然也是高淀粉食物，但发芽后对块茎自身营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。只要将红薯上长的芽切去，就可以吃，不会出现传说中的中毒症状。不过，发芽后营养和水分会大量的流失，吃的时候不仅口感不好，而且营养价值也会有所丢失。
　　发芽的凉薯最好熟吃
　　块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，凉薯也是这样，发芽的凉薯甜味变淡，质感也便软，失去脆性，这种凉薯已经不适合像水果那样生吃，但可用来煲汤熟食。
　　做法：将凉薯发芽的部分挖掉，将其他部分洗净，去皮，切小块，在做汤时放进锅中一起煮，可增加汤汁的香味，同时凉薯也会煮得很面，适合食用。
　　凉薯怎么保存避免发芽
　　凉薯通常都是室温保存，不过建议选择在阴暗、干燥处，能抑制凉薯的发芽，块茎植物在接触到阳光或潮湿的空气时都会很快发芽。当然，生活中也可将凉薯放进冰箱中，低温也能抑制其发芽。
　　怎么挑选好的凉薯
　　1。看颜色：好的凉薯果皮呈淡黄色或偏向白色，若是有黑点或颜色较暗都不是好的凉薯，存放了太久。
　　2。看外观：生长得很好的凉薯外观比较圆滑饱满，若是外观有较多的沟壑，并且还很深都是生长不是很好的凉薯。
　　3。看手感：新鲜的凉薯水分充足，用手轻轻捏时给人一种饱满充实的感觉，而存放很久的凉薯质地会变软。

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