大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候，基本上都要用到大蒜。假如大蒜发了芽，是否还能食用呢？
　　发了芽的大蒜是否能吃，需要分情况决定。
　　1、长出正常青绿色的芽：
　　大蒜发出正常青绿色的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常吃。大蒜发出来的芽，营养价值相比于普通大蒜会更丰富，其中含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。
　　2、发芽并伴有发霉变色的情况：
　　如果发芽的大蒜还存在发霉并且已经开始变色的情况，就不能再吃了。可能会对胃黏膜造成刺激，引起胃痉挛、胃痛等表现。
　　假如大蒜没有变色、霉变、变坏，只是发芽，那它就可以食用。大蒜在发芽后，其成分将被破坏，相应的营养价值并不高。食用大蒜能增强肠道的抗氧化活性，有利于心脏健康，还可增加膳食纤维的含量，在杀菌的同时，还能促进肠道蠕动，改善肠道功能。
　　不过，大蒜是一种萌发物质，食用过多的大蒜易引起过敏现象，所以不宜多吃。
　　另外，发芽的大蒜最好加热一下再吃，生食大蒜容易发生反流性胃炎及浅表性胃炎，所以最好是把大蒜加热再吃，这样可以减少刺激物的存在。为了避免大蒜发芽的情况，可将大蒜晾干，用密封袋或罐子装置，放置于干燥通风处，大蒜就不容易发芽了。

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