花菜是种高营养蔬菜，也叫花椰菜。常吃花菜能很好的补充身体所需要的多种营养，且老少皆宜。
　　市场上花菜有很多种类，如：白色的、紫色的、绿色的等，不管是什么颜色的花菜，它们的营养成份是一样的。从整体结构上来看，花菜无外乎两种：紧花型和散花型。
　　很多菜商都喜欢把散花型花菜说成是有机花菜，价钱上要比紧花型花菜贵。其实不然，散花型和紧花型只不过是花菜中的两个不同的品种而已，至于是不是有机花菜还是要我们自己去甄别。
　　有机花菜是指花菜在栽培过程中不使用任何化学成份，比如：化肥、农药、激素等，这样种出来的花菜自然是值得购买的放心菜。有机花菜的叶片上差不多都会有或多或少的孔洞，这是虫子啃食的结果，同时叶片没有什么光泽。反之就是使用过化学成份的花菜了，所以甄别就这么简单。
　　在购买花菜的时候是选散花好还是选紧花好呢？
　　散花和紧花的营养成份都是一样的，只是结构不同而已。
　　紧花型花菜结构比较紧密，所以在清洗的时候很不容易将菜中的杂质、细菌和虫卵洗干净，所以在烹饪的时候必须先焯水处理才能吃得放心。
　　散花型花菜就不同了，它的结构比较松散，在清洗的时候只要用盐水浸泡几分钟就可以杀灭细菌和虫卵，所以散花型花菜在烹饪的时候比紧花型花菜要容易很多，且营养成份流失很少。
　　所以，在购买花菜的时候如何选择就要看你怕不怕麻烦而已，但不管你选哪一种花菜，在烹饪前都要放进清水浸泡几分钟，目的是尽量减轻农药残留。
　　当然如果你买到的是正宗有机花菜就没有必要去担心农药残留问题了。

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