七到八斤的鹅怎么做最好？

　　鹅肉是一种营养又美味的食物，在日常生活中深受人们的喜爱，它的吃法有很多种，其中最经典的就是鹅肉火锅，而鹅肉火锅的做法也分很多种，人们可以根据自身的口味偏好选择麻辣或者清汤，两者各有特色，而且都非常鲜美可口，让人回味无穷，想学习的朋友们可以试一试了。
　　一、麻辣鹅肉火锅的做法
　　1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
　　2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。
　　3、加入花椒继续翻炒。
　　4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
　　5、加水没过鹅肉煮1小时。
　　6、胡萝卜切滚刀块待用。
　　7、千张焯水至柔软。
　　8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
　　9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
　　10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。
　　11、待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。
　　二、清汤鹅肉火锅
　　1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料？草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
　　2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
　　3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
　　4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
　　5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
　　注意事项
　　清汤鹅火锅配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
　　黄豆烧鹅鹅鹅
　　老姜三斤爆香红烧鹅
　　可以做老鹅汤。过程比较麻烦，先把鹅腌制成咸鹅，然后斩块，过水，锅里放姜和大葱放鹅翻炒加入料酒炒干加入开水炖煮加盐和少许白塘胡椒粉。炖煮一个小时即可。加多点汤也可以烫菜。根据自己和口味做蘸酱。
　　黄焖大鹅这样最好吃
　　在我们这里都会拿来做卤水，加南姜，知道我是哪里的吗？
　　啤酒来做红烧