太实用了！压箱底的做菜小技巧！

　　我的生活也是头条
　　今天给大家带来了15个做菜小技巧，欢迎大家〔来看我〕〔来看我〕点赞、收藏、评论、转发、分享、关注〔送心〕〔送心〕感谢支持呀～
　　做菜小技巧
　　1、饺子不粘锅不破皮的方法
　　锅里倒入水，大火煮开，加入一勺盐，等盐融化以后再把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，煮浮起来以后加冷水，反复三次以后捞出。
　　原理就是加盐可以提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，这样煮出的饺子不会粘锅不会破皮。是不是超简单的！
　　美味的饺子
　　2、奶香玉米
　　煮玉米的时候加牛奶和冰糖，这样煮出来的玉米会巨香甜。
　　另外，不减肥的姐妹可以稍微放一点黄油。
　　香甜的玉米
　　3、焯水也是有讲究的
　　蔬菜焯水的时候可以放几滴油，它可以在蔬菜表面形成一层保护膜，减少叶绿素的氧化，这样蔬菜拿出来会油亮油亮的，很有色泽。
　　像芹菜、西兰花、土豆这些在焯水以后泡入冰水里，口感会变得特别清脆。
　　菠菜、苋菜、苦瓜、茭白焯水510秒可以去除草酸，因为草酸会影响钙的吸收。
　　四季豆、扁豆、长豆角可以沸水焯5分钟。
　　肉类焯水记得要凉水下锅，等水滚开可以去除腥味。如果直接用热水的话，肉的表面会遇热收缩，把里面的血水封闭起来，而且还会残留在表面。
　　焯水
　　3、煎鱼不粘锅不破皮的方法
　　大部分人烧鱼会遇到的最大的问题就是破皮粘锅吧！！
　　只要掌握几个窍门就能完美解决
　　第一种方法，生姜。
　　在锅烧热以后，用新鲜的姜片在锅底抹一遍，让姜汁布满整个锅底，再倒油，等油热了以后下鱼。
　　这个方法的一般不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，可以让鱼肉受热更加的均匀，不会粘锅导致破皮。
　　第二种方法，抹蛋清。
　　先用厨房纸巾把鱼表面的水分吸干，然后均匀地抹上一层鸡蛋清，等热锅热油以后下锅煎。
　　鸡蛋清可以锁住鱼的水分，不容易煎糊，也会让鱼肉更嫩。
　　最后最最重要的一点，在煎鱼的时候，没有成型之前千万不要翻面！这样才会煎出不破的完美鱼。
　　煎鱼
　　5、煮鸡蛋的小窍门
　　喜欢吃荷包蛋的朋友们是不是经常吃到散的荷包蛋？不是散的就是破的，没有很好看的形状，有个小方法就可以解决。
　　把鸡蛋带壳放在开水里闷1分钟，然后把鸡蛋打入水里，这样煮出来的荷包蛋不散不破，非常成型。
　　溏心蛋的时间拿捏：
　　鸡蛋的大头先用针扎一个洞这样不会裂，水烧开以后放鸡蛋，
　　煮4分钟就是全糖心蛋。
　　煮6分钟是半溏心蛋。
　　煮7分钟就是软心蛋。
　　煮鸡蛋
　　6、水蒸蛋鲜香嫩滑的方法
　　水蒸蛋其实不必纠结于用多少度的温水，其实只要不是凉水，温水和开水煮出来的都是差不多的，都会很嫩。
　　关键的点就在于鸡蛋和水的比例，一般鸡蛋和水的比例1：1。5会比较好，水太多了会不成型，水太少了会很老。
　　蒸蛋
　　7、蛋炒饭好吃的秘诀
　　蛋炒饭的米饭一般用的是隔夜饭，如果没有隔夜饭，直接用米粉也是可以的。
　　具体做法如下：
　　第一步，鸡蛋打好以后，倒入到米饭里面充分搅拌均匀，让每颗米都裹上鸡蛋液。
　　第二步，热锅下一点点猪油，倒入吸满蛋液的炒饭，加火腿丁、玉米粒、青豆炒一会。
　　第三步，加1勺盐，1小勺生抽，最后撒上葱花就好了。
　　蛋炒饭
　　8、豆腐不易碎、口感变好的方法
　　想要豆腐口感好，可以将豆腐用开水烫10分钟左右再下锅，这样可以去除一些豆腥味。
　　把豆腐切完以后，在淡盐水中泡半个小时，然后再下锅，不管怎么煮怎么加热，都不会碎。
　　豆腐
　　9、藕片炒的时候如何不变黑？
　　只要一边炒一边加一些清水，就可以防止藕片变黑。
　　炒藕片
　　10、豆芽怎么炒好吃？
　　炒豆芽的速度一定要快，炒的时候可以放一点点醋，能去除豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。
　　炒豆芽
　　11、蒸菜要等水开以后再放
　　蒸什么菜基本上要等水开了以后再放上去蒸。
　　因为高温的水蒸气可以让食物表面的蛋白质迅速凝固，锁住食物本身的鲜味，蒸出来的东西更加原汁原味。
　　蒸菜
　　12、山药去皮不手痒的方法
　　很多人给山药剥皮时摸到那个粘液手就会很痒，有个小方法可以避免这个情况发生。
　　将山药洗干净以后，放到锅里等水沸腾以后再蒸23分钟，等山药冷却以后再拿出来削皮，这样就不会手痒了，而且用手就可以很轻松把皮剥掉。
　　13、怎么切肉？
　　切肉也是一门技术活，切不对的话肉炒出来会很老。
　　牛肉筋比较多，韧性比较高，要垂直于纹理切这样才能把筋切断，千万不能顺着纹理切，顺着纹理切的肉会特别老。
　　猪肉的筋比较少，相对而言很嫩，脂肪含量高，顺着纹理切就可以了，要是像牛肉那么切煮完很容易碎。
　　鸡肉很嫩，肉里面几乎没什么筋，可以斜着或者顺着纹路来切，这样煮完了以后会变得很整齐，不然会变成颗粒状。
　　14、超嫩鸡胸肉做法
　　鸡胸肉切成自己想要的大小以后，放一勺小苏打进去，用手抓匀，腌制15分钟左右。然后用清水洗掉，多洗几遍，确保小苏打被洗干净了，不然可能会有怪味。这样做出来的鸡胸肉哪怕水煮都会很嫩。
　　15、做饭葱姜蒜搭配技巧
　　炒青菜放大蒜最好吃。
　　鱼最适合放生姜。
　　肉类可以放大蒜和生姜。
　　贝壳、蛋、海鲜类适合放葱。
　　不喜欢吃葱姜蒜的人可以试试看用葱姜水，葱白or姜or大蒜拍扁，在水里过一下，做菜的时候加一点有去腥增香的作用！
　　以上就是介绍的15个做菜小技巧了，欢迎大家〔来看我〕〔来看我〕点赞、收藏、评论、转发、分享、关注〔送心〕〔送心〕〔恭喜发财〕〔恭喜发财〕感谢支持呀～
　　我的生活也是头条头条生活家头条号我的生活也是头条白粉求过千粉
　　自制美食美食小技巧我的万能做饭公式家庭美食大赏