夏日凉拼寒冰绵骨掌
　　材料：
　　无骨鸭掌1000g；
　　白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗；
　　芥末粉（或者芥末油）辣根，葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油
　　外二：小米泡椒；藤椒
　　做法和注意事项：
　　1。无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮九成熟鸭掌后剔骨代替。
　　2。将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。
　　3。沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。
　　4。煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。
　　5。准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。或者直接用超市牙膏状辣根。
　　6。其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜磨成蓉。
　　7。鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱（芥末油）辣根，拌匀可吃。
　　tip：
　　1。如果不加芥末仅用蒜蓉，则为蒜蓉凉拌鸭掌。
　　2。如果煮好的鸭掌用藤椒腌制六小时，则为藤椒鸭掌。
　　3。如果煮好的鸭掌用小米泡椒腌制六小时，则为泡椒鸭掌。
　　tip2：
　　鹅掌、鸡爪，同理制作。
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