流言：
　　对于近几年风靡国内的韩式拌饭、日式料理，溏心蛋在当中作为主角脱颖而出。这种溏心蛋的特点就是蛋白基本凝固，蛋黄呈半液体流动状态，其口感鲜嫩，色泽鲜亮，十分诱人。人们在热衷于溏心蛋特别口感的同时，还认为这种未完全煮熟的鸡蛋可以大大保留其营养成分，那么这种没有完全煮熟的溏心蛋是否能安全食用？
　　真相解读：
　　01hr拒绝高温保留口感？
　　小心病菌和寄生虫钻空子
　　鸡蛋作为高蛋白、高营养的食物代表，其烹饪方式多样，味道鲜美，但近来流行的半熟溏心蛋，其食品安全问题也不容忽视。
　　首先，由于禽类生理结构原因，生殖和排泄系统没有完全分开，生殖腔带菌率很高，细菌很有可能会侵入鸡蛋内部。另外，饲料、饮水或养殖环境中的细菌也可能感染鸡，从而污染到鸡蛋〔1〕。鸡蛋中最常见的致病菌有沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和李斯特菌，特殊情况下甚至还会存在寄生虫卵。溏心蛋为了追求半固体的口感，无法做到高温彻底灭菌，这就增加了被致病菌感染的风险。人们一旦食用了这类被致病菌感染有没有完全煮熟的鸡蛋，将很有可能引发寄生虫病、肠道病和食物中毒等，症状较轻的表现为腹泻、腹痛、发烧、恶心、呕吐等，经治疗后可恢复；症状较重的会导致严重的神经系统、呼吸系统疾病，如果救治不及时可能危及生命安全〔2〕。
　　图虫创意
　　参考文献：
　　〔1〕石一，李文涓，史伟，李欢，张思若，张欢，刘东立，马国柱。鲜鸡蛋蛋壳表面细菌多样性分析〔J〕。中国食品卫生杂志，2020，32（04）：374378。
　　〔2〕孙献周，于琪，张巧。食品中食源性致病菌污染现状及危害〔J〕。河南医学高等专科学校学报，2021，33（03）：335339。
　　〔3〕王瑶瑶，梁克红，刘鹏，仇菊，赵雪梅，朱大洲。鸡蛋杀菌技术装备研究现状〔J〕。食品科技，2019，44（01）：7985。
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