或许你也许不会相信，酿酒可以被归为生化工程的范畴，葡萄酒生产在中外的工种定义上并不是农业而是工业。这一切的一切都因为葡萄酒的生产是一种发酵工程，酿酒的根本环节就是发酵，那么什么是发酵？
　　发酵是指在微生物作用下发生的生化反应。葡萄酒生产涉及的两个主要的发酵是酒精发酵（AlcoholicFermentation）和苹果酸乳酸发酵（MalolacticFermentation，缩写是MLF），参与其中的微生物分别是酵母（Yeast）和乳酸菌（Lacticacidbacteria）。
　　酒精发酵几乎是所有酒精类饮料生产的工艺，核心化学反应是糖分被酵母分解生成酒精和二氧化碳。酿造啤酒或白酒的糖分来自于谷物里的淀粉，而酿造葡萄酒的糖分来自于葡萄里的葡萄糖和果糖。
　　但酵母的种类千差万别，就比如酿葡萄酒的酵母和酿啤酒的酵母就不一样；酿葡萄酒的酵母同样种类繁多，不同的酵母适合不同的葡萄品种，不同的酵母酿出的酒会有风味上的区别。所以说一家葡萄酒生产商的核心技术和商业机密是什么？是使用的酵母种类。
　　酵母是真菌（有成型的细胞核），适合在2030摄氏度之间发挥发酵功能，酵母发酵会消耗含氮化合物作为养分，并释放大量热量，这便是葡萄酒的生物源动力之一。
　　另一个葡萄酒的生物源动力是乳酸菌。乳酸菌？没错，这不是牛奶，但乳酸菌同样参与了葡萄酒的生产。乳酸菌是益生菌，所以说喝葡萄酒更健康嘛！
　　乳酸菌主要的作用是进行苹果酸乳酸发酵，也就是传说中的MLF。葡萄中自带苹果酸，但苹果酸口感尖锐，喝起来很不舒服。在酿酒中进行MLF，让乳酸菌把苹果酸转化成乳酸，可以是口感更加柔顺。同时苹果酸乳酸发酵也会增加葡萄酒的风味复杂度。
　　所有葡萄酒都会或多或少的进行自发的苹果酸乳酸发酵，但不见得每一款酒都会将苹果酸乳酸发酵进行完全。一般来说，所有红葡萄酒都会进行完全的苹果酸乳酸发酵，但大部分白葡萄酒不会进行完全的MLF。
　　当然，酿酒过程中的生物源动力不止有酵母和乳酸菌。比如葡萄酒发酵过程中还会有少量醋酸菌参与，如果发酵控制不当，醋酸菌过度活跃，酿出的葡萄酒会带不愉悦的醋味。
　　总结，酵母和乳酸菌是葡萄酒生产主要的两大生物源动力。酵母将葡萄里的糖发酵成酒精，乳酸菌将苹果酸转化成乳酸，使葡萄酒的口感更加柔和。

探究葡萄酒的生物源动力或许你也许不会相信，酿酒可以被归为生化工程的范畴，葡萄酒生产在中外的工种定义上并不是农业而是工业。这一切的一切都因为葡萄酒的生产是一种发酵工程，酿酒的根本环节就是发酵，那么什么……四季的风有人喜欢广阔无垠的天空，有人喜欢自由自在的云朵，有人喜欢美丽绚烂的晚霞，而我最喜欢风。风啊，灵活的风；风啊，可爱的风。你的到来给人们带来了无限的欢乐，无尽的希望，无穷的遐想……坐上幸福包机回家图左：1月6日，乘坐包机回家的该旅指导员王彤在四川甘孜家中陪母亲聊天，这是他时隔一年后再次休假回家。图右：1月6日，乘坐包机回家的该旅排长伍星全在家陪伴妻子和孩子。几天前……适合发朋友圈晚安的句子一、我想对你说三个字，这三个字我想了一天了，说的早了不合适，说的晚了就来不及了。不管你乐不乐意听，我都要告诉你！我想说，我想说，晚安啊！二、得不到快乐而仍然快乐的才是悲观……蓝蛇是什么世界上最大的动物竟是它惊掉下巴5月15日消息，蓝蛇是什么？世界上最大的动物竟是它惊掉下巴！大自然有很多种类的蛇，颜色各异，今天就来说说蓝蛇。据传，蓝蛇具有很强烈的毒性，尤其是头部，令很多人望风而逃。但蓝蛇的……失修造句用失修造句大全【失修shxi】：1。没有维护修理。1、年久失修，那间房屋已经残破了。2、那座年久失修的老房子不久前倒塌了。3、这座庙宇年久失修，已衰败不堪。4、由于年……中国男足未来在何方？庞大的助教团队能不能提升成绩？现在李霄鹏是主教练。如果助教团是李霄鹏做主组建的，包括郑智在内的老将会懂得分寸，明白谁是主教练，谁最终拍板作主，这样的话，即使有不同意见也会充分尊重主教练的最终选择，如果这样，……有淤青怎么办女人一觉醒来身体淤青该咋办提起淤青相信大家都不陌生，这是一种常见的皮下组织创伤，但是你知道女人一觉醒来后如果发现身体有淤青该怎么办吗？淤青的原因是什么？淤青怎么消除才比较好呢？下面我们就来通过这篇文章好……鲁迅母亲问朱安，你怎么生不出孩子，朱安回怼你儿子不和我说话1878年，绍兴城一户姓朱的商人家中添了一个女婴，父亲为女儿取名叫朱安，名字的字面意思就是，希望女儿一生平安、顺遂。出生在旧社会，朱安的成长模式和那个时代的大多数女孩都是……现实的故事，现实的人大学开学的第一天，有两个人吸引了所有人的眼球，成为了班里的焦点。一个是典型的高富帅，叫陈欢。开学有两辆车来送，一辆740，一辆A6。740是他爸的，A6是他自……邓稼先的三次选择，世界少了一个杨振宁，中国多了一个两弹之父人生中面临的选择大多和名望名誉，家庭，金钱相关。假如你面临人生中如下三次重大选择，你会怎么选？1。你年仅26岁，只用了1年多时间就拿到美国知名大学博士学位，被誉为天……神回复当一个男人的内裤突然变多了，说明了什么？大哥，这都是模型，不是真机看这熟练的动作，肯定是惯犯往西韩国人：之前还好好的，这怎么回事呀嘿嘿，是不是可以换真机啦我们大哥说了除了丈母娘其他的都可以打包……