如何自制广式马蹄糕？

　　广东早茶点心马蹄糕，是岭南地区的著名甜点小吃，口感香甜弹，外表晶莹剔透，深受广大吃货的喜欢
　　马蹄糕虽然好吃，但做法繁琐，很多人都会在制作粉浆这一步失败
　　下面介绍小编自己的做法，不仅好吃还零失败，一点不比大酒楼的差。
　　马蹄糕
　　材料：马蹄6颗椰浆400ml红片糖4片
　　马蹄粉500克椰蓉10克白砂糖50克
　　第一步红糖粉生熟浆制作
　　1、称好250克的马蹄粉，和600ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。
　　2、煮红糖水，将红片糖切碎放入锅中，放入600ml的清水，大火煮溶，关火，锅离火，降温至80左右
　　3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入红糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。
　　4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。
　　5、红糖马蹄粉生熟浆就做好了。
　　6、将马蹄去皮切粒，放入红糖马蹄粉生熟浆中。备用
　　第二步白糖粉生熟浆制作
　　1、称好250克的马蹄粉，和400ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。
　　2、煮白糖水，将50克白砂糖放入锅中，加入400ml的清水，大火煮融化，关火，锅离火，降温至80左右。
　　3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入白糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。
　　4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。
　　（方法和制作红糖粉浆的方法一样）
　　5、把整罐椰浆倒入粉浆中，搅拌均匀。
　　6、白糖马蹄粉生熟浆就做好了。
　　第三步开始制作马蹄糕
　　1、蒸锅中加入足量的水，蒸盘上抹上油，防粘连，同时放入蒸锅加热。
　　2、大火烧开锅里的水
　　3、水开后，先倒入两勺红糖马蹄粉生熟浆，蒸两到三分钟。
　　4、再倒入两勺白糖粉生熟浆，蒸两到三分钟。
　　5、如此反复，最后一层一般都是红糖浆，并多蒸三到五分钟。
　　6、出锅后撒上椰蓉，放凉切块食用，完美！
　　温馨提示：
　　1。混合生熟浆时，搅拌速度一定要快。
　　2。马蹄请务必切粒，切粒吃起来才爽口，不要拍碎。
　　3。蒸的时候，，全部过程用大火，上一层蒸凝固了，才可以加下一层粉浆。
　　晶莹马蹄糕脆爽Q弹，晶莹剔透，养眼更养颜
　　豆妈说：晶莹剔透的马蹄糕出炉了，Q弹脆爽，此次全部使用了红糖，出来的颜色亮红红的，好看极了！我可以说，比买来的要好吃么
　　【准备食材】：马蹄粉1碗、红糖（同马蹄粉一样重量可以了）、新鲜生马蹄
　　新鲜生马蹄洗净，去皮，切小丁备用；
　　【开始动手哦】：
　　1、一碗马蹄粉倒入盆中，加一碗清水搅拌均匀，放置2030分钟；
　　2、黄冰糖加两碗水煮化（此次我全部用的红糖，图片借用上次做红豆糕的），小火，倒入第一步三分之一的粉浆，边倒边快速搅拌至粘稠，关火（有朋友说没法搅拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直搅拌粘稠后再熄火哦，因为灶台光线差，我拿下来拍了个照哈）
　　3、第二步的粘稠粉浆冷却至80度左右，倒入第一步剩余的全部粉浆，搅拌均匀（如右下图，此次操作我全部用的红糖，出来的颜色是亮红色哈，图片借用上次的了）；
　　4、舀入马蹄碎搅拌均匀；
　　5、倒入模具（模具不用擦油），上蒸笼蒸2030分钟；
　　6、待稍冷，倒出，切块即可开吃啦！（冷热都OK啦）
　　【小贴士】：
　　关于第二步，有朋友问我为什么他搅拌的没有粘稠状？在此再提醒一下哦，糖水是要放在火上再倒入粉浆的，一直到搅拌出粘稠状再关火；要不停的搅拌，免得糊底哦！
　　马蹄糕呈半透明状，口感爽滑，香甜而有韧劲儿，马蹄又称荸荠，含磷量是蔬菜中最高的，同时含有大量的粗蛋白淀粉，润肺化痰，你知道吗？据说还含有抗病毒物质，可以预防流脑和流感。闽南地区小吃，但孕妇尽量不要食用。今天介绍两种马蹄糕做法，椰汁马蹄千层糕和马蹄糕做法。
　　有几方面需要注意，马蹄粉一定要调成浆，然后过滤，让其达到细腻的程度，可加入新鲜捣碎的马蹄，和糖浆搅拌半透明状就可以了要搅匀，而且必须是大火蒸。
　　马蹄糕做法
　　简单做法：1。马蹄粉200克放在盆里加入300克清水搅拌均匀，然后用细筛子过滤。
　　2。冰糖150克加入600克水，加一点油，用锅熬成糖水，加入马蹄粉浆慢慢加入搅匀，边煮边搅拌，直至马蹄浆稍透明，然后放入涂油容器中，最后放入蒸笼，用旺火半小时蒸熟，晾凉取出切成长条，可凉食，也可用油煎至金黄。
　　椰汁马蹄千层糕
　　层层叠叠的椰汁马蹄千层糕，漂亮好吃。需要马蹄粉200克，水400毫升，椰子浆320毫升，红块糖两块克。
　　马蹄粉分成两份120克搭配200毫升清水，还有80克用于椰子浆。水各一半，一半煮糖水，一半搅马蹄粉。
　　糖水熬制：将糖放上一半的水在锅里熬直到把糖熬到溶化冒泡，
　　调粉浆：80克的马蹄粉倒入椰子浆中搅拌均匀，用筛子过滤，让将细腻，120克的马蹄粉倒入一半的清水搅匀备用。红糖浆：然后红糖水离火，慢慢倒入搅好的清水调制马蹄浆粉，这样调出的半生熟的浆，粘稠一些，不然影响成型。
　　隔水蒸：锅里水烧开不锈钢盆在锅里，先加热，倒入第一层红糖浆不到1厘米厚，盖上锅盖，蒸三分钟左右，变得有点透明表面有一点硬，再倒入下一层椰子浆，在上锅蒸三分钟，以此类推，大概六七层就可以了。漂亮的椰汁马蹄千层糕就做好了。
　　广州马蹄糕，相信广东的每个家庭都吃过，甚至会做，而且是过年经常会做出来招呼亲朋戚友的糕点之一。。市面上有卖马蹄糕粉，至于水与粉的比例及马蹄放多少，那就要深究了，比例不一样都会影响马蹄糕的口感和软硬度。
　　方法一
　　材料：马蹄粉500g砂糖750g马蹄肉250g清水3000g沙拉油50g
　　步骤：
　　1。制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
　　2。制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1。3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
　　3。煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
　　方法二
　　1。马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。
　　2。马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。
　　3。砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
　　4。把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。
　　5。在蒸的容器扫一层油，防止粘底。
　　6。把马蹄浆倒入容器，抹平。
　　7。猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。
　　方法三
　　时间：1030分钟；
　　主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个；
　　辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g
　　制作步骤：
　　1。先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；
　　2。用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎；
　　3。菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎；
　　4。把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。
　　1。准备材料，先用150克水开马蹄粉！
　　2。过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！
　　3。切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1
　　4。剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。
　　5。水开了，把马蹄放进去。
　　6。然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中，这就成了熟浆。
　　7。慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。
　　8。碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。
　　9。锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。
　　10。冷却
　　11。切块，就可开吃喽。
　　12。也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。
　　13。最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！
　　盲行健康为您回答。
　　马蹄糕外形晶莹通透，入口清甜爽滑，是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。
　　马蹄糕老少皆宜，很多人爱吃，它的做法不难，大家可以自己在家里做起来！
　　材料：马蹄粉一盒250克、冷清水1500ml、马蹄68个、糖约450克
　　做法：
　　1、将马蹄粉倒入750毫升清水中浸泡，搅匀。生马蹄用刀拍碎备用（不要切碎，要拍碎）
　　2、将浸泡搅拌好的粉浆倒出三分一留用，将拍碎的马蹄放入余下三分二的粉浆搅匀。
　　3、把白砂糖放入一平底锅，开中火炒糖，不断翻炒，炒至白砂糖变金黄色，炒的时候火不要过猛，容易把糖烧焦。
　　4、把750ml冷清水倒入锅中，将糖煮成糖水，倒下去是糖预冷会结块，不断搅拌就会完全溶解。
　　5、糖煮溶后，关火，马上把三分一备用的生浆倒入糖水中，搅匀至熟浆。
　　6、将熟浆倒入备用的三分二生浆，迅速搅匀，完全搅拌均匀。
　　7、在蒸糕盘中扫一层油，把搅拌均匀的粉浆倒入糕盘，烧开水后放锅中蒸25分钟，放凉后就是成品了。
　　小技巧：
　　1、用刀拍马蹄，这样马蹄汁才会渗透到马蹄糕中，切马蹄是没有这个效果的；
　　2、用炒过的白砂糖比网上说的红糖和片糖更好，马蹄糕更清甜。
　　希望我的回答对你有帮助，谢谢。
　　夕阳下，泮塘的一切都显得那么平静。泮塘离不开水，水孕育着泮塘人家，这里肥沃的水田种植着历史悠久的广州土特产泮塘五秀（莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇）。沿着荔湾涌河道边漫步，欣赏两岸芳草，品味荔湾小吃，工作之余在这里最适合开启你的慢时光！今天，洋洋要带领大家走进荔枝湾，一起去品尝这里最具代表性的小食泮塘马蹄糕。
　　马蹄糕的原材料是马蹄，其实马蹄分两种，一种是水果型马蹄，另一种则是水马蹄，主要在泮塘出产，亦是泮塘五秀中的其中一员。在以前，不少当地人外出谋生，远离家乡，常因水土不服而生病，有人偶然发现，吃了泮塘的马蹄可治水土不服，便想办法把新鲜马蹄磨碎晒干带出家乡
　　如今许多在外拼搏的人家中，都习惯常备几盒泮塘马蹄粉。
　　泮塘马蹄粉离不开当地人的生活，而泮塘马蹄糕在西关民俗中也占有重要地位。逢年过节，当地人都要准备泮塘马蹄糕，寓意着马上高升。其实不仅因为它的意头好，还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老少的喜爱。
　　在泮塘，家家户户总有人会做泮塘马蹄糕，但是好吃与否，除了和食材的品质息息相关之外，制作中的技巧也十分重要。现在快跟紧洋洋，一起向在泮塘土生土长且拥有丰富经验的暨伯学习吧！食材
　　制作泮塘马蹄糕要准备的食材其实很简单，就这4种，你没有看错！！！是不是和洋洋有同样的感觉：这也太容易了吧，已经想象到后面该怎么做了（别骄傲得太早）！洋洋身边就有几位朋友抱怨自家制作的马蹄糕容易软塌塌还不爽口，为什么？洋洋决定带着疑问请教暨伯！
　　食材虽少，但是准备的过程他一点都不马虎！即便暨伯小时候就会做泮塘马蹄糕，但直到现在，每一份食材的分量和比例都不敢用大概两个字去衡量。厨房中少不了食物称，暨伯用它称好了今天需要准备的食材：泮塘马蹄250g、泮塘马蹄粉500g、片糖（深颜色的片糖占比稍微多一点点）650g和超过2L的清水。
　　掌握好食材的比例是关键，选好泮塘马蹄粉也相当重要。暨伯教我们用一看、二舔、三捏的方法来选一份满意的泮塘马蹄粉。一看是指看其成色，自然的乳白色才是马蹄肉原本的颜色；二舔是用舌尖舔一舔泮塘马蹄粉，能品出马蹄浓香的味道；三捏是指用手捏一捏，碎块很快散开成粉状，并且残留在手上能感觉到它的细腻感，非常顺滑。步骤
　　泮塘马蹄糕的制作步骤只需要3步！
　　顺序不能错，
　　节奏要跟上，
　　小窍门都隐藏在文字里！
　　1。煮糖浆
　　先将事先准备的清水取一半倒入锅中，把片糖全部放进去加热，待其彻底融化。在等待的时间里，正好可以处理新鲜马蹄，切马蹄要注意太大块容易分布不均匀，太小块则尝不出马蹄爽脆的口感。切好的马蹄粒一定要倒入糖浆中煮，否则直接蒸出来的马蹄很容易生水，就不好吃啦！
　　2。开浆
　　西关很多美食的制作似乎少不了开浆这一步，濑粉和水菱角如此（点击蓝色字体可回顾哦），泮塘马蹄糕亦如此！
　　我们将另一半的清水，一点一点地加到泮塘马蹄粉中，边加入水边揉捏，原本有碎块的泮塘马蹄粉，现在已经与水完美地融合，没有一丁点粉粒状！这时候将剩余的水一次性倒完，搅拌均匀，一份生马蹄浆搞定！
　　此时，将一勺半的生马蹄浆倒入糖浆里煮至黏稠，再把这锅糖浆自然降到适宜的温度后，与生马蹄浆混合，搅拌搅拌搅拌很快呈现出蛋黄色的马蹄浆，开浆大功告成！
　　3。蒸煮和摊凉
　　500g的泮塘马蹄粉可以做出四个饭盒大小的泮塘马蹄糕，上锅隔水蒸2030分钟就可以出炉。如果你和洋洋一样迫不及待，还可以做成马蹄钵仔糕，只需要蒸5分钟左右，自然摊凉后就可以直接吃。
　　当然，炎炎夏季在冰箱里冰冻一下，Q弹冰凉的感觉，胜过吃雪糕啊
　　暨伯告诉我们，蒸好的泮塘马蹄糕一定要自然摊凉，如果要缩短时间，可以用风扇吹或者是浸在凉水中降温，千万不可以直接放冰箱冰冻，也不要马上用盖子盖住它，这些不当的做法容易导致泮塘马蹄糕不成形，甚至影响口感，吃起来不够清爽哦！
　　出品：广州日报大洋网
　　文编辑：罗枫霖
　　图片：罗枫霖
　　马蹄糕，很适合夏天吃的一个小点心，广东地区出名的传统甜点，相传源于唐朝，口感Q弹冰爽，香甜可口，呈半透明状态。
　　马蹄糕其实也是很好做的，有些人为了造型美观，对做法进行了升级，做成了千层马蹄糕，这样就让制作过程变得繁琐很多，费力有费时
　　如果自己在家里做，没有必要复杂化，越简单越通俗易懂越好，今天就给大家分享最简单，最原始的马蹄糕怎么做
　　准备材料：马蹄粉125克，水500g，黄糖110g，马蹄粒适量
　　1：所有材料准备好
　　2：马蹄洗干净切成粒
　　3：马蹄粉先加180g水混合均匀，搅拌融化后用筛子过滤一遍
　　4：把切好的马蹄粒放进去
　　5：剩下的320g水放入黄糖煮开，直至糖融化。
　　6：糖水煮开后马上冲入马蹄粉浆中，快速搅拌混合，成半糊状，动作要快
　　7：在隔水加热一下，直到比较浓稠为止，能挂浆在刮刀上，这样马蹄粒就不容易沉在底上。
　　8：放入合适的盘里，开水上锅蒸15分钟，
　　9：马蹄糕在蒸的过程会逐渐变得半透明
　　10：蒸好的的马蹄糕自然放凉，就可以用刀切成块了，
　　马蹄糕就这样简单的做好啦，放冰箱冷藏一会，再拿出来吃会更爽的哟，冰爽Q弹，马蹄粒脆脆的，也可以用平底锅煎来吃，都是很不错的，不要做的太复杂化了，
　　做菜追求口感，好吃，简单，不要一味的追求形式化，有不同想法的可以留言共同交流学习哟
　　马蹄糕香甜可口，是我国传统美食，可以直接吃，也可以锅内小火慢煎，马蹄又叫荸荠，它的含磷是所有根茎植物中最多的，所以对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。正宗的马蹄糕怎么做，具体看下文
　　用料
　　马蹄粉125g
　　马蹄250300g
　　冰红糖120g
　　水A350g
　　水B400g
　　步骤1
　　将水A350g把马蹄粉化开成浆
　　步骤2
　　马蹄切小粒
　　步骤3
　　将水B400g加入冰红糖煮开
　　步骤4
　　将切好的马蹄粒放进冰红糖水锅中，煮58分
　　钟。
　　步骤5
　　将事先化好的马蹄粉浆150g加入马蹄浆，要慢慢一点点加，边加边搅匀，成为熟马蹄浆，马上关火。
　　步骤6
　　把剩下的马蹄粉浆200g倒入，边倒入边搅匀，注意这时是熄火状态呵。
　　步骤7
　　将形成好了的生熟马蹄浆装入器具，最好先把器具上薄油，到时容易脱模。
　　步骤8
　　大火蒸2025分钟，视实际厚度来操作。
　　步骤9
　　蒸好的马蹄糕放凉透，然后放冰箱冷藏二小时以上再脱模。
　　步骤10
　　切块直接吃
　　步骤11
　　也可放平底锅用少许油煎一
　　好啦，正宗的马蹄糕就做好了，接下来就交给胃来满足需要吧
　　其他不多说有人回答了一斤马蹄粉1斤5白糖水6斤5生马蹄半斤去皮切薄片用2斤水把马蹄粉混合成浆过筛备用白糖用镬炒焦糖色放剩下的水煮开关火放凉一会把浆倒3分一进糖水里搅匀又倒3分一又搅匀最后全到进去拌浆是爽口的关键希了或稠了都不会爽口个人喜欢用托蒸就要大火90分钟用一次性锡盏就15分钟我比较喜欢用盏好看