买莲藕时，要分清7孔和9孔！口感差别很大，难怪总做不好吃

　　民间有谚语荷花一身宝，秋藕最养人。莲藕经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美，绝对是当令滋补佳品。莲藕中含有丰富的矿物质、维生素C和植物纤维等成分，对人体有很多好处。入秋后，气候逐渐变得干燥，人体很容易出现上火的情况，适当吃点莲藕，能增进食欲，清热降火，解烦去燥。但是，很多朋友在买莲藕时会遇到过这样的问题，就是买的莲藕，有时不管怎么烹饪都特别清脆，而有的时候买的莲藕，吃起来特别的软糯，这是为什么呢？
　　一位卖莲藕的大爷告诉我，莲藕的口感其实是因为它们的种类不同，莲藕主要分为两种，一种为7孔莲藕，一种为9孔莲藕（意思是切开横截面看看有几个孔），它们之间的口感差别是很大的，有的适合清炒，有的适合炖汤，千万别弄错了，弄错了做出来的菜难以下咽。接下来给大家详细分享这两种莲藕的区别，感兴趣的朋友们可以一起来看一下。
　　一、外观不同
　　7孔的莲藕多在南方种植，外皮一般呈褐黄色伴有零星的斑点，摸起来粗糙，体形又短又粗，所以又被称为红花藕，切开后能看到7个孔，7孔莲藕的产量非常大，而且一年能产两季；9孔的莲藕主要产于北方，外观比较洁白光滑，体形又细又长，切开后能看到9个孔，甚至有些是11个孔，由于开出的莲花是白色的，所以又叫白花藕。
　　二、口感不同
　　7孔的莲藕多在水塘中生长，里面的淀粉含量是偏高的，含水量低，吃起来的时候就会感觉很软糯，也被我们俗称为粉藕，能拉出长长的细丝，藕断丝连正是由7孔藕而来；而9孔的莲藕相反，淀粉含量少而水分多，所以吃起来口感清脆多汁爽口，可以用来生吃，这种莲藕就是我们俗称的脆藕。
　　三、做法不同
　　7孔的莲藕，因为其口感是很软糯的，所以比较适合煲汤或炖肉或蒸食，比如莲藕焖猪蹄、莲藕汤、桂花糯米藕等，就要选择7孔的莲藕。而9孔的莲藕，吃起来口感非常脆爽可口，因此更适合凉拌和炒制，比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕，或者做麻辣烫涮着吃，就要选择9孔的莲藕。
　　相信大家对这两种藕的区别也有了大致的了解，以后根据自己要烹饪的方法来适当选择莲藕。如果是用来炒菜或者凉拌就选9孔藕，如果是煲汤就选粉糯的7孔藕，这样会更好吃，大家学会了吗？
　　七孔藕和九孔藕的做法
　　莲藕焖猪蹄
　　【材料】：猪前腿适量、七孔莲藕适量、八角1个、草果1个、桂皮1块、香叶1片、生姜适量、老抽2汤匙、生抽半碗、盐1茶匙、冰糖20克
　　【做法】：
　　1、猪蹄洗净后冷水下锅，水开后两分钟左右捞出，去除血水，莲藕去皮后切滚刀块备用；
　　2、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
　　3、放入莲藕，倒入足量的热水，使得完全没过所有的食材；
　　4、放入姜、八角、香叶、桂皮和草果，倒入生抽、老抽，然后大火煮开后转小火焖1个小时；
　　5、约一个小时后，莲藕软糯了，撒上葱花就可以出锅了。
　　胭脂莲藕
　　【材料】：九孔莲藕适量、紫甘蓝半个、白醋1勺、蜂蜜1勺
　　【做法】：
　　1、紫甘蓝洗净、切小片，然后放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁
　　2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺白醋，在白醋的作用下，紫甘蓝汁变成了胭脂红；
　　3、将莲藕去皮，切片，烧一锅开水，加入食盐少许，将莲藕片倒入，略煮30秒后，捞出放入凉水中冷却备用；
　　4、把藕片放入紫甘蓝汁里充分浸泡，加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。
　　5、盖上保鲜膜放冰箱里冷藏12小时就可以拿出来吃啦。