今天给大家来一道大众口味，糖醋排骨。它是一道传统美食，它的肉质吃起来很鲜嫩，香脆酸甜，香甜里嫩，深受江南一带的人喜欢。现如今在浙江，和江苏，四川菜中深受顾客朋友的喜欢，据说，浙江才是糖醋排骨起源的地方，是一道浙江的特色菜。要想做好这道菜，主要是对它的做法和用料都非常的讲究，泸菜，浙菜，和川菜，口味都有区别，相比之下，泸菜做的口味要淡一些，川菜和浙菜的口味就要重一些。糖醋排骨这道菜对于泸菜和浙菜来说，都是当成烧菜的方法来做的，川菜的糖醋排骨的做法却是一道凉菜，吃起来香甜里嫩，酸酸甜甜的，很容易让人开味，是一道很好的下酒菜，深受大家的喜欢。好了大家一起来看一下川味糖醋排骨是怎么做的吧！
　　首先准备好食材，新鲜的排骨，（最好是中排，）生姜，大葱，红花椒，食盐。
　　调料：冰糖，陈醋，芝麻
　　把新鲜的排骨清洗干净，沥干水份，然后斩成小段，放入盆中，加入生姜片，大葱段，料酒，再加点红花椒，食盐，腌制一个小时，做用是却腥入味。
　　2。起锅，加入冷水，把腌制好排骨的放入锅中，开中小火，绰水，却除排骨中血腥味，加入生姜片，大葱段，料酒，红花椒，水烧开后捞出锅中的泡沫，再煮五分钟即可，捞起来备用。
　　3。起锅烧油，油温达到七层热的时候放入排骨炸，只有高点的油温才能把排骨的表面收紧，这样才能锁住排骨里面的水份，这个环节动作要快，排骨表面开始变成金黄色即可捞起来备用。
　　4。锅中留下少许的底油，加入冰糖，稍微多一点，开始炒糖色，油开始变色，起泡的时候加入一勺温水，搅拌均匀即可，（炒糖色主要的做用是给排骨上色，炒的时候一定要掌握好火候炒过火了发黑发苦，油变色，起泡就可以了）然后把糖色全部倒出装盘备用。
　　5。锅中放入适量的清水，加入炒好的糖色，再把炸好的排骨全部倒进来，进行收汁，糖醋排骨讲究甜酸要突出，要先甜后酸，盐要少放，多放糖和醋，在收汁差不多快好了的时候再放醋，收汁差不多了就可以起锅装盘，最后再撒上芝麻增香。川味糖醋排骨就做好了。
　　好了，今天的川味糖醋排骨就给大家分享到这里，你的点赞与转发就是给我最大的支持与鼓励。喜欢就关注我吧！我是你们的勇哥爱厨房，咱们明天见。

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