别看干瘪不起眼，放入清水浸泡一下，包一碗初冬季节的荠菜大馄饨

　　吃在南通
　　昨天一早起来去跑步，与邻居走的是人民桥至黑市桥的路线，因为黑市桥那里有个农贸市场，是蔬菜批发市场，很多郊区农民自己种的蔬菜也拿到那里卖，东西新鲜也比较便宜，所以我们这些家庭煮妇，今天选择了这条路线跑步，一来锻炼，二来买些新鲜的便宜货。
　　在批发市场我买了扁豆，萝卜，还有荠菜。卖荠菜的是一位50多岁的中年人，他有一大袋荠菜，粗看瘪瘪的叶子无精打采，可能已经放了一天了，抓一把看看，荠菜有大有小，粗根与黄叶已经剪掉，问了价格，3。5元一斤，这位中年人说；别看这些荠菜不起眼有些瘪了，其实野生荠菜就是这样子的，只需放入清水一浸，荠菜立马就会鲜活起来绿油油的，味道比种植的香多了。
　　中年人还说；这些荠菜是他80岁的老母亲用了大半天的时间，剪去了粗根与黄叶才整理好的，老人家动作慢，所以多放了一天，买回家也不用再剪根，只需洗净即可，如果今天不吃，放上2天都没有问题。
　　听他说的实在，而且价钱也不贵，野生荠菜在我们菜场，浸泡过水的，都要5一斤呢。一般我看到有干松的野生的荠菜（没有浸泡过水的），我都不想错过，所以立马买了1斤多，5元，回家包馄饨吃。
　　用料；猪肉馅750克，荠菜750克，虾仁400克，鸡蛋2个，馄饨皮子1500克。
　　调料；植物油，芝麻油，盐，糖，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，姜，葱，味精，
　　做法；1。海虾剥出虾仁，挑去虾线，漂净沥干，加些盐，料酒，胡椒粉，搅拌入味待用。虾仁不用剁碎，整只虾仁更有嚼劲，如果虾仁特别大，可以切小些。
　　2。肉馅放入炒锅，磕入2个鸡蛋，这样肉馅的口感更嫩，
　　3。放入适量盐，糖，姜末，葱花，味精，
　　放入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，
　　5。放入适量植物油，芝麻油，（肉馅比较瘦，要加些植物油，如果有猪油更好）
　　6。往一个方向搅拌上劲，肉馅里不用加水，因为馄饨皮子比较薄，馅太多水分容易破皮，肉馅搅拌好要静置一下，使其入味，馅也要稍微咸些，等下加入荠菜末就不用再加盐了。
　　7。锅里水煮至90时，关火，把荠菜放入焯15秒，如果水开焯荠菜，荠菜容易焯过头，就少了那份清香了，如果你不好掌握温度，就把水煮开，然后加小半碗清水，这样再放入荠菜焯水。
　　8。荠菜挤去适量水分，切碎，放入肉馅里搅拌均匀，荠菜不要挤的太干，太干影响口感。
　　9。放入虾仁，虾仁最好是整只的，这样更好吃，当然，如果虾仁很大，就切小些。
　　10。充分搅拌均匀，荠菜虾仁肉馅就做好了，虾仁也可以不用放入肉馅里，在包馄饨的时候再放入一样的。
　　11。取一张馄饨皮子，放入适量荠菜虾仁肉馅，包成馄饨，
　　12。锅里水开，放入馄饨煮开，过一遍冷水煮开，再过一遍冷水再煮开，即可盛出。
　　13。加些自己喜欢的葱花油，或者加些辣椒酱，美美的享用吧。
　　14。初冬季节的第一顿荠菜馄饨，放了虾仁，肉的鲜，虾的嫩，荠菜的香好味道不打折！
　　小贴士；1。虾仁稍微大些，口感更好。2。焯荠菜的水要掌握在90左右。3。荠菜不用挤的太干，带些水分更好吃。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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