核桃上锅蒸一蒸，太厉害了，又香又脆，40年老保姆拿手绝活，实

　　把核桃放进锅里蒸一蒸，你有没有听说过这个做法呢？出锅香甜又酥脆，相信你以前都没有这样去吃过核桃。
　　大家好，这里是山野美食，核桃是秋季时节的一道应季美食，除了板栗以外，相信大家也都在购买核桃进行食用吧。核桃不仅营养丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维、核桃多酚，以及碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素，能够起到很好的健脑、扛衰老、补肾温肺的妙用。而且核桃的口感还特别好吃，尤其是那种嫩核桃，我一次就能吃上好几个。
　　趁着这两天核桃正在大量的上市，赶紧去买上一些回家吃吧，我们这里这两天的核桃价格只要五块钱就能买上一斤。如果你家小朋友经常用脑的话，可以多吃上一些核桃哦，核桃可以生吃，也可以制作成其它美食，但剥核桃也是一件很难的事情，下面我就给大家分享一个快速剥核桃的小方法，以及一道核桃美食做法。
　　【红枣核桃酥】
　　原料：核桃、红枣、白芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟油、模具制作：
　　1、买回来的核桃，先用清水给它简单清洗一下，洗去核桃表面的灰尘和杂质，洗好以后控水捞出。
　　2、然后将核桃直接放入蒸锅蒸屉中，并盖上盖子，水开后蒸制5分钟。
　　3、趁蒸制时间，准备上一些红枣，将其清洗干净以后，用剪刀剪成小块状，顺便将枣核去掉，放在一旁备用。
　　4、核桃蒸好以后，捞出来过一遍凉水，然后拿两个核桃，轻轻一挤，核桃壳就很容易破开，这时我们再将核桃果肉剥出来即可。
　　5、按照此方法把核桃果肉全部给它剥出来，放入红枣里面，再往里加入一点白芝麻。
　　6、接下来起锅，锅中倒入小半碗清水，再加入30克的白砂糖，开小火慢慢将其炒至融化。
　　7、炒融化后，再往锅里加上两勺麦芽糖增加粘度，继续不停地搅拌，炒到冒密集小泡泡的时候，把准备好的食材入锅。
　　8、用铲子快速地翻炒均匀，让所有食材都裹上糖浆，大概炒到有点拉丝的状态后，关火，接着准备一个模具，将模具底部和四周都均匀的涂上一点熟油。
　　9、然后将炒好的食材倒入模具中，用铲子整理压平，给它自然放凉定型。
　　10、待其完全冷却定型后，把它倒扣在案板上，再切成小块状，一道美味的红枣核桃酥就制作完成，酥脆又好吃。
　　小贴士：
　　1、将核桃上锅进行蒸制，再放入凉水中过一下，经过热胀冷缩之后，核桃就很容易掰开了。
　　2、制作这道核桃酥，还可以往里面再加上一些坚果干和水果干，味道会更加丰富。
　　3、在炒糖浆时，火候一定要小，以顺时针慢慢地给它搅拌融化，直到会拉丝，切记不可大火，容易将其炒焦糊。