大家好，我是胡师傅，今天来给大家介绍一下我们四川夫妻肺片和红油耳片的制作方法 一、秘制红油的制作 【材料】 菜籽油2斤黄菜籽油 二荆条辣椒面150克 子弹头辣椒面50克 花生米适量 生的带皮白芝麻200克 姜片50克 大葱段40克 洋葱丝35克 白蔻4克 桂皮3克 小茴香5克 青花椒5克 陈皮4克 山奈3克 香叶2克 红花椒5克 八角3克 草果4克去籽 【步骤】 1二荆条辣椒面和子弹头辣椒面都是用二粗状的。 2。锅中加入黄菜籽油，大火烧到280度，开始冒泛白的浓烟，菜籽油清澈透明关火，让油温自然冷却下来。 3。油温降到220240度，下入姜片，再下入洋葱丝、大葱段，炸到金黄捞出丢掉。 4油温200210度时下入花生米，炸到金黄并有裂口时，迅速捞出装在盘里摊开冷却。 5油温在190200度时下入带皮生芝麻炸制，下时可以放在漏勺里炸，以防捞出时花费过长的时间，部份炸糊。炸到芝麻开始微微上浮呈金黄色捞出控油，摊开放在一边备用。 6油温160度以下，下入陈皮、青花椒、小茴香、桂皮白蔻、去籽草果、香叶、八角、红花椒、山奈，开小火慢炸，炸到香叶金黄酥脆，轻轻一捏就碎即可捞出香料放一旁备用。 7。油温在140150度时下入二荆条辣椒面和子弹头辣椒面，下入以后不要去搅拌，让辣椒面自然下沉，激发辣椒面的香味和颜色，辣椒面全部浸入油中，再去搅拌均匀。 8下入刚刚炸制过的香料，搅拌均匀，倒出装在容器里，秘制红油制作完成。注： 1。做好的红油最后存放24小时再用，香味更佳。2冷却以后封上保鲜膜，以防香味流失，红油建议715天内用完。 3辣椒里的香料，存放24小时，香味激发出来以后可以夹出来，也可以选择不夹，看个人的喜好。4用的时候过滤出红油即可。 二、食材的处理 【材料】 牛头200克 牛心500克 牛肉600克小牛腱子肉 牛板肚80克 料酒40克 大葱段35克 姜片40克 山奈3克 陈皮2克 干辣椒节10克 白芷3克 八角4克 白蔻2克 香叶1克 青花椒5克 桂皮3克 草果1个去籽 小茴香2克 【步骤】 1。把牛心上的牛油剪干净，再把牛心从中间剪开，如果中间有血块清洗干净，和牛腱子肉一起放在清水里浸泡半个小时，再洗干净备用。 2。锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，再放入泡好的牛心、牛腱子肉、牛头和牛肚，最后加入大葱段、料酒、姜片、干辣椒、小茴香、去籽草果、桂皮、青花椒、香叶、白蔻、八角、白芷、陈皮、山奈。 3。大火烧开转小火，把煮出的血沫打捞干净，煮15分钟，捞出牛头和牛肚沥干水份，自然放凉。 4。继续煮25分钟，关火焖10分钟，用筷子轻轻的插入即可，捞出牛心和牛肉沥干水份，自然放凉。5用漏勺把汤中的香料和大葱、姜片打捞干净，把汤汁留着备用。 6。食材改刀处理： a牛心上如果还有油需要去除，切成均匀的片大而薄，宽2cm左右、长45cm左右的薄片； b牛肉切成薄片，牛头去除黑色部分，尤其是鼻子处，再改刀成薄片； c牛肚去除表面的绒毛，再改刀成45cm长的薄片。 注：牛肚和牛肉买的是熟品，所以煮制时间相对较短，如果是生的，需要煮13小时，取决于买的食材的嫩度，煮到牛肚和牛头能用筷子轻轻的插入即 可。 三、夫妻肺片的拌制 【材料】 牛头牛肉牛心 红油 牛肚白卤汤 碎花生香菜酱油 盐 芹菜段 白芝麻香油花椒面东古酱油香醋 花椒油味精鸡精白糖 牛肚片40克 牛心片40克 牛头片40克 牛肉片40克 酱油8克美极香酱油 酱油10克东古 香醋2克 红油70克 白卤汤130克 芹菜段120克 香菜2克 炸制的碎花生15克 炸好的熟白芝麻10克 香油8克建华 花椒油15克万弗 鸡精5克 味精5克 白糖5克 盐6克 下午5：01 花椒面1克 蒜末10克 【步骤】 1。把炸好的花生放在菜板上压碎备用。 2。汁水调制：白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。 3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。 4。均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。 一、红油耳片的制作 【材料】 猪耳朵煮制配料表 猪耳朵1个 姜片40克 大葱段25克 料酒25克 青花椒4克 八角3克 白芷2克 干辣椒节8克 山奈2克 猪耳朵拌制配料表 酱油30克味极鲜 酱油5克美极鲜 猪耳朵130克 红油70克 鸡蛋干100克 大葱段35克 葱花5克 花椒油15克 香油10克 炸的熟白芝麻10克 蒜末10克 鸡精2克 味精3克 白糖7克 花椒粉1个 【步骤】 用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。 2。锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。 3。煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。 4。凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。5红油汁水的调制：红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。 6装盘的碗中先加入鸡蛋干和大葱段（切成马耳朵形）打底，抓拌均匀，堆集在一起，顺着一个方向整齐的摆上猪耳朵，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。 7均匀的淋上红油汁水，撒上葱花装饰一下即可，红油耳片制作完成。
三十世家管蔡世家的原文及翻译祝福祖国的一句话qq空间留言生日祝福语5篇文章竟然得到5倍于月工资的奖励让我在写作的道路上越走越远午夜的等候父母尚在苟且，不可炫耀诗和远方很有哲理的短句子教育无处不在幼儿教师随笔记忆里荒乱的旧时光的诗歌你有多自律，就有多自由学会归零，让我们过得更轻松你终将因格格不入而成功