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炸油条用什么牌子的面粉好?

10月10日 蔡苝 投稿

  油条是人们早餐无可替代的,虽然包子千层饼油饼等各有千秋,但其都无可取代,再喝上一碗豆腐脑或豆酱将是美好享受。分享油条的做法,在家做或商用都很适用。首先应是选面粉。   1、选什么样的面粉呢,一般来说选面粉是中筋粉,实际使用中高筋粉也是相当不错的,与早餐店老板聊,有的说中筋粉有的是高筋粉,从我小吃学院分析研究,结果并无差别,这就看你喜欢用哪种都可以,中筋粉或高筋粉。但最主要的是油条配比。   2、中筋或高筋的雪花粉1000克,熟油50克,鸡蛋2个,盐10克,泡打粉20克,小苏打10克全部拌匀,加入温水600克抓匀,不要搅拌,用端面的方法和成团,静醒十来分钟,再用端面的方式和成外表光滑内部细腻的面团,外表刷上油,保鲜纸密封放冷藏室静一晚上,就可炸油条了。   油条也叫(馃子),是我们大家都很熟悉的一种早餐面食,因其外皮酥脆,内质松软,所以很多人都把它当做早餐的必备食品,现在我们的工作都很忙,所以吃早餐是很重要的一件事,清晨起来,吃上一根馃子,在喝上一杯浓浓的豆浆,让空置了一宿的胃也得到了补充。   因为油条外皮酥脆,内质松软,所以在制作油条的时候,我们尽可量的选用低筋面粉,如果使用高筋面粉的话,会让制作出来的油条发紧有筋性,而影响了油条口感,既然说到了油条使用面粉的问题,那么我就为大家在说说油条的制作方法吧。   【油条制作方法】   因为我跟大家说的是,咱们在家中自己制作油条的方法,所以一次使用500克面粉就足够了,大概需要300克左右的温水,20克左右的食盐,面碱(冬季六克左右,春季需要七克,在夏季的时候就需要八克了,因为天气越热,碱性的挥发速度就越快,所以我们就随着气温的升高,而提高我们的食碱用量)。   1。我们首先要把食用碱和盐按比例配好后放入盆中,然后加入少量清水,将其搅拌融化后,再加入面粉,将其搅拌成面穗状,接着我们将面粉揉成光滑柔...(全文)

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