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秋天谈红油简介川派红油辣子自己的做法和注意事项

10月6日 星宿房投稿
  小编是四川成都的!俗话说:少不入川,老不出蜀!是有道理的!成都人不仅喜欢吃,还会做吃的!恰好,老夫就是那么一份子!
  川菜和辣椒分不开(虽说也有不辣的川菜比如开水白菜等,但那毕竟是少数),川菜讲究个重油重辣!特别是现在入夏后,天气炎热!那个成都人晚上不整点小凉菜再配个冰镇啤酒?
  冰镇啤酒俺不会做(只会丢冰箱),但是红油辣子基本都是自己在家做!其中也积累了不少经验!今天周末,闲来无事且红油已见底了!于是就买来原材料(原材料忘记拍照了〔捂脸〕)
  原材料:辣椒面约半斤(朝天椒二荆条普通拉链),这个量,纯粹看你计划做多少!吃的辣一点(辣椒和菜油1:1,常规是1:1。5)
  生姜:切片。。。
  香葱:洗净随意切断即可。。。
  大葱:洗净随意掰断即可。。。
  洋葱:一个切片用手一片一片掰开。。。
  香料:香叶10几片8角随意7。8个一小撮小茴香(切记泡水淘洗,免得下锅容易乎产生苦味)
  以上原材料洗净控水。。。
  辣椒面白芝麻用少油湿润
  然后适量菜油下锅(比你想要的多倒个1两,原材料吃油),同时所有原材料下锅。。。
  因为原材料和菜油都是冷的,所以不会溅油!先大火把油烧冒泡后,再小火慢慢的咕嘟咕嘟。。。
  此时的油是浑浊的,因为大量的材料和材料附带的水分进去,感觉就像烧汤一样!不急,咕嘟咕嘟,心急吃不了热豆腐,本就是慢工出细活的事儿,火大了快了所有原材料的香味出不来就糊了,记得一直中小火,慢慢的把所有材料里面的香味逼出来!
  15分钟后,油还是浑浊的。。。慢慢的各种原材料开始翻卷打蔫儿了
  厨房里闷热!厨房降温神器(我女儿的充电小风扇,绝无广告性质)
  半个小时后,油变得清澈了!各种材料也开始糊边了!此时就差不多了!大火猛攻2分钟!把最后的香味逼出来!然后就是把原材料捞出来(可以盛好做葱油面吃,由于面吃的少,我选择的是直接丢垃圾桶)
  然后开大火2分钟,把油整冒烟儿!就可以用勺子舀出来淋辣椒面了!
  先淋1半的油进去!然后搅散!记得多搅拌!不仅防止有的糊了有的没沾到油,还可以让辣椒面的香味散发出来,并且让里面的芝麻粒儿和菜油充分混合,激发香味!
  继续淋,继续搅拌!此时关火!搅拌2分钟后,把剩余的油倒进去。。。
  就搞定了!!旁边的白色小盅盅是我平时炒回锅肉多余的油盛出来,平时用来烧汤和下面用!
  妥了!!家庭版川派红油到此处理完毕!安安静静的在哪里待一晚,明天用来拌菜(红油鸡块,红油耳片,蒜泥黄瓜,凉拌白肉),香的很!拌菜吃不完放冰箱里,打开冰箱门就多大一股香味迸发出来!香的莫法,安逸!好。。。结束。。。
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