锅巴在日常生活中是常见的一种零食，深受大家的喜爱，尤其是年轻人，外出旅游、好友聚会都少不了锅巴。而鱿鱼是另外一种常见食物，如果将这两种食材搭配起来，就可以制作非常美味的湘菜锅巴鱿鱼。
　　制作材料
　　主料：藕粉（100克）锅巴（小米）（200克）
　　辅料：冬笋（10克）香菇（鲜）（10克）鸡蛋（120克）
　　调料：酱油（5克）味精（3克）醋（2克）胡椒粉（2克）淀粉（蚕豆）（3克）姜（5克）小葱（5克）花生油（35克）
　　制作工艺
　　1。藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
　　2。调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成鱿鱼；
　　3。将鱿鱼切成3厘米长、1。5厘米宽的片；
　　4。水发香菇、鲜笋均切成片；
　　5。取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
　　6。铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
　　7。原锅底油，下入卤汁、鱿鱼片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
　　工艺提示
　　1。鱿鱼下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
　　2。调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
　　3。因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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