深秋白菜鲜美，加它用砂锅一炖，没肉也不缺蛋白质，好吃到汤不剩

　　深秋白菜鲜美，加它用砂锅一炖，没肉也不缺蛋白质，好吃到汤不剩。
　　白菜，在民间俗称百姓之菜，因价格低廉、易存储，又被称为平民菜，虽然我们一年四季都能买到，但是，唯有深秋后，霜打过的白菜味道才最甜润、鲜美，营养品质也最高。拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供，意思是这个时间的白菜甜如蜜藕，但是又比蜜藕更鲜美。这是宋代范大成在《田园杂兴》中赞美冬日白菜的诗句。因为，白菜属于耐寒蔬菜，喜欢在低温环境下生长，在深秋适宜的低温环境下，白菜不但不易生虫，营养品质也最高。
　　砂锅白菜豆腐
　　白菜的做法很多，而且又能和很多食材搭配一起做，几乎属于百搭菜。很多人喜欢搭配肉来炒或炖。其实，加它用砂锅一炖，没肉也不缺蛋白质，而且，好吃到汤都不剩，这其中的它就是豆腐，豆腐含有多种微量元素和蛋白质，有植物肉的美誉，不但好消化、易吸收，润滑的口感吃起来也非常美味。而且，白菜、豆腐经过砂锅的焖煮，白菜软烂又侵入豆腐的香味儿，嫩滑的豆腐又饱含白菜鲜美的汁液，再加上小米辣、香菜的点赞和熏染下，整道菜的味道就显得更加馥郁、饱满。
　　砂锅白菜豆腐【砂锅白菜豆腐】
　　所需食材：白菜200g、豆腐100g、湿粉80g
　　辅食材：大葱10g、生姜5g、小米辣2g、香菜3g、蒜瓣、盐3g、油适量、生抽2勺
　　制作过程：我们准备用来炖的白菜，最好选择整颗白菜中层的部分，这部分白菜不像最外层纤维多、口感粗糙，也不像最内层那么嫩、纤维少、没嚼劲。当然，最外层的白菜也不要扔，可剁碎用来做馅料，最内层的白菜可炒菜或做汤都是不错的选择；粉条可选择干粉或湿粉，当然干粉更好，本人家里暂时没有了；豆腐最好用卤水做的嫩豆腐，味道醇香、口感滑嫩。
　　1、首先把用到的白菜从整颗上掰下来，简单冲洗一下表面的污物，再放到清水盆里加少量食用碱浸泡三分钟，最后用流水清洗干净，以彻底去除污物和残留的农药。
　　嫩绿的叶子从帮上用手撕下来，单独放置，因为叶和帮熟的时间不同，入锅时要有先后顺序。另外，叶子煮久了翠绿的颜色也会失去，维生素损失也多。
　　把白菜帮用刀顺着筋络方向切成长条，白菜叶用手简单撕成小块儿。
　　豆腐切成方块儿装入盘中备用；香菜洗净切段儿；葱切段儿；姜、蒜切片；小米辣切段儿，均装入盘中备用。
　　准备好的食材
　　2、炒锅烧热倒入植物油，油温六成热时下入葱、姜、小米辣、蒜片炒出香味儿，然后放入白菜帮继续翻炒，再加入两勺生抽使白菜上色，炒制菜帮变蔫。
　　炒白菜梗
　　3、炒蔫后的白菜盛出来倒入干净的砂锅中，然后填入清水没过白菜，开始给砂锅加热。
　　白菜梗放入砂锅中
　　4、炒锅洗净烧热，倒入适量植物油，接着把豆腐一片片摆入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。豆腐经过加热煎至后再煮就不容易碎，而且煮出汤的味道也更浓郁。
　　煎豆腐
　　5、将煎至两面金黄的豆腐从锅中取出，摆入砂锅中的白菜上面，此时粉也一起放进来，盖上盖子小火炖煮。
　　砂锅白菜烩豆腐
　　6、利用煎豆腐的底油把白菜叶炒一下，炒制变蔫。
　　炒白菜叶
　　7、当白菜梗炖得快软烂时，放入炒蔫的白菜叶，翻拌一下。白菜叶非常好熟，再次煮开后，调入食盐翻搅均匀、撒入香菜段儿即可关火。
　　砂锅白菜豆腐
　　这样一道美味的白菜砂锅豆腐就做好了，趁热配着馒头、烙饼等主食吃，非常搭。凉意渐浓的深秋，热乎乎的吃上一碗烩菜，从头暖到脚，身心舒坦。虽然没有肉但也不缺蛋白质，而且，好吃到连汤都不剩。
　　小贴士：炖菜最后选择白菜的中层部分，不会太柴，又有嚼劲儿。豆腐入砂锅前最好用少量油煎至两面金黄，这样豆腐煮时易碎，而且煮出的汤汁更浓郁。这道菜没有放太多的生抽和老抽上色，原因是我不喜欢放太多的调味品，而且，白菜的原汁原味儿才好吃。
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