蝴蝶酥，是面粉的魔法，层层叠叠的酥皮就像蝴蝶扇动的翅膀一样。咬一口香香脆脆，吃完往往要打扫好一会儿，但还是令人难以拒绝。
　　蝴蝶酥是经典面点，街头巷尾随便走走，大小糕点店里，总会摆着蝴蝶酥。但正宗的蝴蝶酥制作工艺非常繁琐，很多店做的都不正宗，今天小海就带大家一起学习最正宗的蝴蝶酥做法。
　　食材：
　　中筋面粉220g盐5g
　　黄油65g冰水87g白醋10g
　　黄油（中间开酥黄油片）110g
　　步骤：
　　1、将所有材料加入厨师机中。
　　2、慢速搅拌均匀，转快速将面团打至表面光滑，能拉出薄膜扩展状态。
　　3、将面团揉圆后擀成长方形的片状，表面包裹保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟左右，冻至半硬、能弯曲的状态。
　　4、将冻好的面团取出擀长（擀的面团长度是黄油片的宽度的2倍长），擀长后在中间放入处理好的黄油片。
　　5、将两头对折捏合将黄油片包起，用擀面杖敲打，让面团与油片贴合的更均匀一些，然后从油片长度的方向进行擀长，擀至长度大概4050cm。
　　6、进行第一次4折，然后再进行擀长。
　　7、再进行一次4折，折完后表面包裹保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟。
　　8、松弛完成后，将面团取出，最后一次进行擀长，然后再进行一次4折，表面包裹保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟。
　　9、松弛完成后，将面团取出，将面团擀长至厚度大概4mm左右，在表面洒上一层砂糖，用擀面杖将砂糖轻轻压进面团里。
　　10、然后将面团翻过来，在面团表面刷一层蛋液，然后将面团每边往里折成四层，最后再对折起来，表面包裹保鲜膜，放入冷冻松弛90分钟左右。
　　11、冻硬后取出，切成1cm厚的片状，表面沾砂糖。
　　12、放入烤盘中（注意中间预留间距），进行烘烤，160度烘烤2530分钟左右，烤至金黄色即可。
　　13、香酥的蝴蝶酥就出炉啦你先吃

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