泡芙作为曾经风靡街头的网红,外酥内滑,口感极佳,其中酥皮泡芙尤为好吃!顶上有跟菠萝包一样的酥松外皮,内馅香甜细腻,一口下去超级满足!
如果说马卡龙是少女的酥胸,那么泡芙就是少女的小拳拳,从胸膛酥到心里。
食材
酥皮:
黄油45g糖粉37g低筋粉50g
泡芙体:
水62。5g牛奶62。5g盐2。5g
糖5g黄油56g高筋粉19g
低筋粉50g鸡蛋140g左右(视情况添加)
馅料:
卡仕达酱300g淡奶油200g
君度酒5g砂糖5g
卡仕达酱:
牛奶250g白砂糖50g
蛋黄45g低筋面粉125g
玉米淀粉12。5g黄油12。5g
工具
面粉筛打蛋器
硅胶刮刀裱花袋
步骤
1、制作酥皮:黄油和糖粉搅拌均匀;
2、筛入低筋面粉,搅拌均匀;
3、将搅拌均匀的面团放在两张油纸中间,用擀面杖压成2mm左右厚的薄片,放入冰箱冷藏备用;
4、制作卡仕达酱:将蛋黄和白砂糖搅拌均匀;
5、筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀;
6、将牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,搅拌均匀并过筛;
7、继续加热至浓稠状态,备用即可;
8、制作泡芙体:将水、牛奶、盐、糖、黄油放入锅内小火煮开;
9、筛入高筋面粉和低筋面粉,迅速搅拌成团后关火;
10、继续开小火,煮至锅底有一层薄膜即可;
11、分次加入鸡蛋并搅拌均匀至面糊可以提出倒三角状态;
12、将面糊装入裱花袋,均匀挤在烤盘上,并盖一层大小相同的酥皮;
13、烤箱提前预热,上管190度,下管170度中下层烤2830分钟左右(泡芙大小不同,烘烤时间不同,注意观察上色)
14、将卡仕达酱和淡奶油加入砂糖和君度酒,搅拌均匀即可;将凉透的泡芙切开顶部;挤入馅料,将泡芙盖上,根据自己的喜好装饰即可。
15、超...
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