食醋常见于普通百姓家，是烹饪必备佐料。但是近几十年来，随着工业不断发展，如今的醋早已失去了原本的酸甜醇香之味。今天，摄影师就带着大家一起去了解正宗食醋的酿制和辨别方法。
　　相传食醋是杜康的第二个儿子黑塔梦中受到神仙点化而酿造出来的，当年杜康发明酿酒术以后，便举家来到镇江，在城外开了一个作坊，黑塔每日帮助父亲酿酒。一日，梦中出现一仙翁，指点在酒糟中兑水暴晒三七二十一天后，方可得醋。黑塔照做，二十一日酉时起缸。黑塔舀起缸中琼浆品尝，香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，便送于街坊邻居品尝，反响极佳。于是这醋就在镇江城内卖开了，又传出镇江，名扬四方。
　　中国著名的醋有神秘湘西原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。但随着工业化进程的发展，商场中勾兑醋越来越多，纯粮酿造的却越来越少。
　　为了让大家更好的了解食醋的酿制流程和掌握辨别纯粮食醋与勾兑醋的区别，摄影师特地找到一家知名食醋厂一探究竟。
　　食醋酿制共分5个步骤，蒸、酵、熏、淋、陈。第一步蒸料：将精选的高粱、大豆、豌豆、水等搅拌混合，经过润料上锅蒸熟，冷却后拌入大曲和水转为酒精发酵。这就是酿醋先酿酒，因此醋的制作工艺要高于白酒。
　　第二道工序是醋酸发酵：将发酵好的酒醅加入适量的麸皮、谷糠和水拌匀后装入醋缸之中，进行醋酸发酵，也叫醋化。这个过程，为了让原料发酵充分，需要人工不断倒缸。这个过程一般需要15天左右才能完成。
　　第三个工序是熏醅：将发酵好的醋醅倒入缸中，用炭火熏烤5个昼夜，让醋醅转变为黑色，用来增加醋的颜色和香气。醋的黑色就是在这道工序中产生的。
　　第四到工序叫淋醋，所谓淋醋，就是将醋醅灭菌后经过24小时的浸泡熏蒸，方得原醋。至此，一粒高粱到一滴醋便历时了21日之久。但是此时的原醋，并未到达醋的极致，想要得到更香更甜的好醋，还需要一个陈的过程。
　　陈醋也叫陈酿，作为酿醋的最后一个环节。将原醋入缸进行陈酿，经冬捞冰，夏伏晒，提高醋的浓度、色泽和香气，使之醇香浓郁。这就是纯粮醋的品质，越晒越香，无刺鼻酸味。而勾兑醋，一般有较强的醋酸味，且稍许几日暴晒，味道和色泽都会变淡。

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