邢台道口烧鸡是河北邢台地区著名的传统小吃,源于河南道口镇,是道口义兴张烧鸡店的分支。造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。
材料
鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
历史沿革
“义兴张”烧鸡起源于河南滑县道口镇,后传至邢台,故称为邢台“义兴张”道口烧鸡,以区别于河南的道口烧鸡。
“义兴张”烧鸡的历史,可以追溯到公元一六六一年(清顺治十八年),但在此后一百多年的时间里,制作方法和配料上,与一般做法差不多,并不出众,没有得到很大发展。到一七八七年(乾隆五十二年),在道口经营烧鸡的张炳,在生意不佳、心绪烦闷中,偶而遇见在清宫御膳房当过厨师的老朋友,两人饮洒畅谈。当张炳谈到自己的生意萧条时,其友附耳对张说:“要想烧鸡香,八料加老汤”,并说出了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香,白芷等八味中药及用法,并叮嘱切勿外传张炳如获至宝,如法加以泡制,果然与众不同。后来,又经过苦心钻研,反复改进,烧制成了具有独特风味的饶鸡,随之生意兴隆,远近闻名。因创始人姓张,故铺号定为“义兴张”。
“义兴张”道口烧鸡传至邢台,是在一九三八年七月间。张炳的第七代孙张长荣和徒弟卢玉俊等七人,为谋生从滑县道口投亲靠友来到邢台,做些烧鸡出售。当时邢台正在日军占领下,民不聊生,生意冷淡,仅可糊口。一九四五年九月邢台解放后,张长荣、卢玉俊等在邢台市定居,那台的“义兴张”道口烧鸡,才正式开业。
一九五六年饮食业台作化以后,张长荣师傅积极参加社会活动,自费办黑板报,热情宣传党的方针政策,被人们誉为“义务宣传员”。他曾担任过街道干部,工作积极负责,办事公道,在本市享有一定的声誉,后被选为市政协委员。邢台“义兴张”道口烧鸡...
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