快传网汽车西昌大理化学地理现象
吉林词组
微博新车
家居政务
专题昆明
梅州兰州
金华广西
大理诸暨
词库台湾
商丘四平
基隆孝感
宁波科学
自然预测
本质经济

鲜味剂(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

11月3日 邹湞 投稿

  鲜味剂是能增强食品风味的食品添加剂。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。常见的鲜味剂除了味精、高汤块之外,还有蚝油、鸡粉、鱼露、虾酱、香菇精、柴鱼、鸡精、烤肉酱、酱油、各种方便面的调味包等。   简介   又称为增味剂或称风味增强剂(FlavorEnhancers),是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告,它不同于酸、甜、苦、咸4种基本味,但也是一种基本味。例如,鲜味的受体不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体,味感也与上述4种基本味不同。鲜味不影响任何其他味觉刺激,而只增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性,它敢不能由具有上述4种基本味的化学品混合所产生。   分类   鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类,即氨基酸类和核苷酸类。前者主要是L谷氨酸及其钠盐,后者主要是5肌苷酸二钠和5鸟苷酸二钠。近年来,鲜味剂发展很快,目前世界上15个国家每年生产谷氨酸钠(味精)约40万t。5核苷酸的鲜味比味精更强,尤其是5肌苷酸、5鸟苷与味精并用,有显著的协同作用,可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多),故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现。并深受人们欢迎。   概述   当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时,仅增强风味,只有当其用量高于其单独的检测阈值时,方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸种基本味的受体,味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激,而只增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。中国批准许可使用的鲜味剂有谷氨酸钠、51鸟苷酸二钠、51肌苷酸二钠、51呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、动物水解蛋白、酵母抽提物等。   分类   按化学性质主要分为两类。   氨基酸类:除具有鲜味外还有酸味,...(全文)

<<<<<<>>>>>>

中庄醉蟹(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)中庄醉蟹是江苏省兴化市的地方传统名菜,属于苏菜系。历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。中庄醉蟹选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹,经过21……诸司使(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)唐前期,朝廷各寺、监分管各项事务。唐玄宗开元年间(713741)始置诸使专管某项事务,其后设置日多,各寺、监所管事务亦多归诸使,朝廷每有诏令,亦常统称诸司诸使。唐诸命名多以内侍……丁舸(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)个人简介自参加工作以来一直从事红曲米系列产品的开发工作,公司自2000年开始,以“农户农业服务中心公司”的形式建成了万亩无公害红曲米专用粮基地,到2006年基地面积增加到180……银禾(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)银禾化工集团股份有限公司成立于1996年,是一家以科研、开发、生产、销售化工产品为主的高科技企业,聚集着一批拥有本科、硕士、博士学历的高素质的从业人员。公司致力于农化、医药、食……文言文小说(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)1。酝酿期:先秦两汉时期此时尚无真正的小说出现,只在神话(先民神话),诸子寓言、史传文学中出现小说因素。以上也是小说三股源头。2。雏形期:魏晋南北朝时期这一时……《成都商报》(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)《成都商报》是1994年成都商报社出版的报刊。主要内容是由要闻、财经、市民、文体和特刊五大版块组成的,包含很多及时的信息。2018年03月,获得第三届全国“百强报纸”。……鲜味剂(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)鲜味剂是能增强食品风味的食品添加剂。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。常见的鲜味剂除了味精、高汤块之外,还有蚝油、鸡粉、鱼露、虾酱、香菇精、柴鱼、鸡精、烤肉酱、酱油……美丽的期待(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)《美丽的期待》是由窦唯演唱的一首歌曲,收录在《山河水》专辑中。歌词灯光暗了友人偷着笑了回来等待风从背后推着往西又是从开始就重复着都忘了只记得人不在……伸冤人(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)《伸冤人》是安东尼福奎阿执导的一部犯罪动作片,改编自一档于二十世纪八十年代在美国CBS电视台播出的犯罪系列剧集,由丹泽尔华盛顿、科洛莫瑞兹联袂主演,于2014年9月26日在美国……拉萨裸裂尻鱼(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)拉丁目名CYPRINIFORMES中文目名鲤形目拉丁科名Cyprinidae中文科名鲤科拉丁亚科名Schizothorac……王菊如(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)王菊如,1944年生,现居上海。文博研究馆员,历史艺术两棲专家,擅书画创作、鉴定、评论。尤精大草。创焦墨画松,开一代新风。字道远、道园,别署黄河子、伽益翁,一笑斋、静逸堂。文物……顾文艳(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)90后作家代表之一,她的小说不同于那些八十年代之后的青春书作者的,不仅仅是年龄,更重要的是风格的变化变化多端,并且冲破了那些框架。2018年12月28日,荣登中国出版集团发布的……

<<<<<<>>>>>>

家常焖鱼(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)2004年6月14日(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条郑恻尘(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)祝踏岚(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)传统艺术网(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)《巴比伦王国》(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)阮炳炎(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)苍术运脾散(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)白斩河田鸡(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)指环王前传(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)十三刺客(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)程易田(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)