白斩河田鸡是福建省的客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻
白斩河田鸡的制作工艺如下:〔原料〕河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次,重约1。25公斤,公鸡重约1。5公斤至1。75公斤),葱、姜(紫姜为佳)各25克,香油、精盐适量。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“白斩河田鸡“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。
菜品特色
金黄油亮,肉香扑鼻,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻
做法
白斩河田鸡的制作工艺如下:〔原料〕河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次,重约1。25公斤,公鸡重约1。5公斤至1。75公斤),葱、姜(紫姜为佳)各25克,香油、精盐适量。
〔工艺〕将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏,彻底洗净血污。
葱白、葱段,紫姜及精盐少许,共剁为汁,加入香油开水浇成姜葱汁(也可入锅熬油姜葱汁),装碟备用。
将整鸡放入大锅,注满水,文火慢煮一至二小时(看鸡的品质母鸡时间短,公鸡时间长)至皮黄肉嫩(煮的过程注意火候和鸡的翻身,鸡皮尚未破裂为佳),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。
将姜葱汁淋在装好盘的鸡上(也可取小碟装姜葱汁于一旁,吃前沾汁),即可上席。
〔特色〕金黄油亮,肉香扑鼻,十分诱人,原汁原味,鲜香脆爽,滑嫩不腻。
营养价值
长汀河田鸡是世界五大名鸡之一。《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传:唐明皇喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。李白有“。。。。。。路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干虹霓,行人皆怵惕。。。。。。”之句。岑参的《神鸡童谣》...
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