腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。若腊肉长虫了还能吃吗？
　　如果腊肉里长虫子了最好就不要食用了，直接丢弃掉。
　　1、说明腊肉当时并没有处理好，造成有虫卵遗留在腊肉中，若是吃了可能会造成有害物质对人体的损害。
　　2、说明腊肉里面已经可以适应寄生虫的生长环境，若吃了自然也会把寄生虫吃到肚子内造成寄生虫类疾病。
　　3、虫卵的孵化一般都是喜欢湿润的环境的，如果腊肉里面长虫了，很有可能发生霉变了。
　　腊肉保存的注意事项
　　如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冷冻室内则可贮藏半年左右。最好将腊肠、腊肉，用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，保存一年以上没有问题。
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