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五彩马鲛鱼条(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

6月14日 李疅 投稿

  五彩马鲛鱼条,美食,主要原料有马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)。   菜谱简介   马鲛鱼刺少肉多,有拌炒、煎炸或焖煮等做法,因其肉质紧实,鲜嫩肥美,而备受潮汕人的喜爱。五彩马鲛鱼条采用原汁原味的烹调法,将其切条腌制,用沸水焯熟后,与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜,鱼条嫩滑甘腴,加上清香韭黄和爽口蒜苗,是用来下饭的最佳菜肴。   烹制材料   主料:马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)   腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(13汤匙)、姜末(半汤匙)   调料:油(2汤匙)、盐(14汤匙)、香油(13汤匙)   烹制工艺   1、马鲛鱼去头尾,剖成两半剔去脊骨,顺着纹理切成条状。   2、马鲛鱼条置入盘中,加入腌料拌匀,腌制15分钟入味。   3、韭黄、蒜苗洗净,切成段;红萝卜去皮,切成花条备用。   4、烧开锅内的水,倒入马鲛鱼条汆烫5分钟,至鱼肉变白至熟,捞起沥干水待用。   5、烧热2汤匙油,炒香蒜末,放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟,加入14汤匙盐和13汤匙香油调味。   6、倒入烫熟的马鲛鱼条,与锅内食材一同拌匀,即可上碟。   厨师贴士   1、超市卖的马鲛鱼,通常是急冻的,应趁鱼肉发硬时切条,可保持鱼条的形状完整,解冻后再切,则容易将鱼肉切烂。   2、应顺着鱼肉的纹理切成条,经烹调成菜后,鱼肉不容易碎烂,口感也较佳。   3、鱼条汆烫前要腌入味,以去除鱼腥味,汆烫时要烫熟,以鱼肉变白,无血水渗出为已熟的标准。   4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下锅后不宜久炒。   5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、...(全文)

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