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锅蹋韭菜(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

8月16日 戴堃 投稿

  锅蹋韭菜原料调料锅塌韭菜嫩韭菜100克,鸡蛋2个,面粉25克,精盐2克,酱油10克,味精2克,料酒5克,醋2克,植物油50克,香油5克,姜丝3克。特色。   原料调料   嫩韭菜100克,鸡蛋2个,面粉25克,精盐2克,酱油10克,味精2克,料酒5克,醋2克,植物油50克,香油5克,姜丝3克。   特色   美味可口   操作   1、嫩韭菜洗净,切成厘米长的段儿,鸡蛋磕入碗中,加面粉及清水50克,顺一个方向搅拌成糊,放入韭菜、精盐拌匀。   2、炒勺置中火上烧热,放入植物油30克,烧至约5成热时,将碗中的韭菜糊倒入勺中,移至小火,用小勺将韭糊从中心向四周拨动,使其厚薄一致。   3、待勺底部已硬结,可翻勺时,加油20克从勺边浇入,继续煎制;煎至两面微黄,即可出勺放在砧板上切成10余块,重新放入勺中,撒上姜丝,放入料酒、酱油、味精及沸水50克,放置火收干汤汁,烹入醋,淋上香油,即可盛盘。   营养价值   1、补肾温阳:   韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;   2、益肝健胃:   韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;   3、行气理血:   韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;   4、润肠通便:   韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。   适用人群   一般人群均能食用。   1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;   2、多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。   工艺关键   1、韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。   2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“...(全文)

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