砂锅鱼头是传统的名菜,外文名FishHeadenCasserole,属苏菜系。砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。
制作方法
做法一
材料:
胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2。5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。
制作方法:
1。鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
2。取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
3。将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4。将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
食用:早餐中餐晚餐
材料:
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克火腿25克香菇(鲜)25克虾米15克青蒜15克
调料:大葱25克姜25克花生油50克盐8克味精3克料酒20克胡椒粉5克
制作方法:
1。将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2。锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
做法三
材料:
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚...
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