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腩炙(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

1月17日 叶圤 投稿

  腩炙是指一种食物的烹饪方式,分为两种:一种是食物加调料汁腌之后急灸,另外一种是腌渍之后煮一下,再烘烤。   腩炙拼音:解释:1。一种烹调肉食的方法。   解释   一种烹调肉食的方法。   北魏贾思勰《齐民要术炙法》:“腩炙法:肥鸭,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,鱼酱汁五合,薑、葱、橘皮半合,豉汁五合,合和,渍一炊久,便中炙。子鹅作亦然。”   腩炙大致上分成两种:一种是取羊、牛、鹿、獐肉,切方寸块,加葱白、盐、豉汁腌,急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块,加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间,然后烤成。(全文)

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