清波鱼学名中华倒刺鲃(音:巴),地方名为乌鳞、清板等,原产于长江及其支流,尤以上游分布较广,产量较多。清波鱼体稍侧扁,头小略尖。口亚下位,马蹄形。须2对,领须长,吻须短。背鳍硬棘粗壮,最后一根硬棘后缘有锯齿。
食性杂、生长快、个体大(最大个体可达25公斤)、肉嫩味美、营养丰富、繁殖力高、抗病力强,经济价值高。近年来由于过度捕捞,水体污染严重,野生资源日益枯竭,今后有望成为一种优良的人工养殖对象。
制作方法
原料:清波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
做法:
1。将杀好的清波鱼取净肉片成片,留头尾。
2。小唐菜心过水后摆入盘中,鱼头尾放入6成热油锅中炸至金黄定型,摆在小唐菜上,藕片过水后围在菜心上。
3。用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味,入沸水锅中焯熟,均匀地摆在藕片上。
4。将泡姜、泡辣椒、蒜炒香,勾二流芡加入藿香,起锅淋在摆好的鱼片上,撒上少许藿香。
5。用姜翁、法香、鱼竿做装饰即成。
特性
背鳍基部之前有一埋于皮下的平卧倒刺(主要特征)。大圆鳞,体侧鳞片有明显的黑色边缘。胸、腹、臀鳍棘坚硬,尾鳍基部有一黑色斑点。其最适生长水温为22~28,溶氧要求在4毫克升以上。清波鱼主要生活在流水较急而底多乱石的江河中,11月中旬进入江河湾沱中越冬,成小群栖于岩洞、石穴、乱石间等处,并摄食周围的饵料和深入水底的菜叶、谷物等。2月底3月初离开越冬场,溯河索食、肥育和繁殖。日间活动在深水处,夜间小群或单个游到乱石浅滩的近岸索食。体长10厘米以下的幼鱼以枝角类、桡足类为主,也食少量的绿藻;以10厘米以上的幼、成鱼以植物性食物为主,也食部分水生昆虫、软体动物等。
人工繁殖
清波二龄鱼开始成熟,四龄鱼全部成熟。繁殖期雄鱼吻端、眼鼻之间出现成丛白色珠星,臀鳍条上出现成...
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