面拖黄鱼,属于上海菜,黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
菜谱名称
面拖黄鱼
所属菜系
上海菜
制作材料
主料:大黄鱼(300克)
辅料:发酵粉(6克)小麦面粉(50克)
调料:小葱(5克)姜(5克)盐(5克)黄酒(15克)胡椒粉(2克)味精(2克)花生油(30克)猪油(炼制)(10克)
制作工艺
1。将大黄鱼宰杀取肉洗净,切成4。9厘米长、l厘米宽的条,放入碗里;
鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味,大约腌10分钟左右;
将面粉放在大碗内,加盐和适量冷水调成面粉糊,再加入猪油、发酵粉拌和后待用;
将炒锅烧热,放入花生油,待油烧到六成热时,把鱼条一块块蘸上面粉糊,放在油锅中炸,一边炸一边捞出,油一直保持六成热;
待鱼全部炸完后,再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄,酥脆香松,捞出沥去油装盘即成。
做法二
用料
料
小黄花鱼1条
调料
花生油适量
食盐3g
酱油15ml
醋15ml
葱10g
姜5g
蒜10g
小麦面粉适量
五香粉3g
芝麻油适量
面拖黄鱼的做法
1。黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。
2。将洗好的鱼两面打一字刀。
3。面粉中加入五香粉和盐。
4。加入适量的清水和成面糊。
5。将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。
6。煎锅中加入适量花生油,放入黄花鱼。
7。两面煎至金黄色。
8。放入盘中。
9。在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。
10。浇上酱油和醋。
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