概述
菜系:江西菜
工艺:焦溜
口味:咸鲜味
口感:此菜形似批把,味道似鱼,质地细嫩,富有弹性。
材料
主料:猪里脊肉150克
辅料:鸡蛋黄50克芹菜40克
调料:盐5克料酒10克小葱30克姜30克猪油(炼制)40克苏打粉1克花椒3克辣椒(红、尖、干)5克各适量
制作过程
1。猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥;
2。取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3。猪肉泥放小盆内,用葱姜汁澥开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;
4。芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4。5厘米长的段;
5。炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;
6。然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;
7。炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味;
8。把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。
制作提示
1。肉糊中不加淀粉;
2。如无熟猪油,可用干净的植物油;
3。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
营养分析
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维...
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