霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。在土壤中，在植物上，包括谷物、饲草和青贮饲料均可发现霉菌毒素。高温高湿的环境条件通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。目前霉菌毒素已成为食品安全的最大隐患，影响到人类健康。畜禽食品被污染后，机体容易出现腹水、肾肿、生长不良等症状，还会导致疫苗免疫失败，容易诱发新城疫、传支、流感等病毒性传染病；人食用后会发生急、慢性中毒，或出现致畸、致癌、致突变。
　　现在人们经常使用霉菌毒素吸附剂吸附毒素。霉菌毒素吸附剂具有很高比表面积，吸附能力非常高，并且可以选择性吸附霉菌毒素，没有任何毒副作用。经常被用来处理霉菌毒素，可以防止霉菌毒素对人以及家畜造成伤害。
　　还可以采用营养解毒法，具有一定的解毒效果。具体方法抗氧化物质的添加：如添加维生素A、维生素C、维生素E和硒等，缓解霉菌毒素对细胞的作用；蛋氨酸的添加：肝脏解毒的基础是谷胱甘肽，蛋氨酸是谷胱甘肽的主要成分。
　　也可以利用酶的降解作用破坏霉菌毒素或降低其毒性，但其成本高且酶不耐热，特别是制粒过程中易失活。
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