白水舌尖之美味

　　7月20日，有幸跟随扬中市文联、作协来到了历史悠久的四圣故里陕西省白水县。几天时间里，我们一行在这里参观游览了陕西杜康酒厂、苹果示范基地、仓颉庙、林皋湖、云台山、尧头村深深地被这座千年古冶、秦东名邑浓厚的文化底蕴所震撼，被关中人豪爽耿直、热情好客的性格所感动，更被白水的杜康酒、有机苹果以及各类传统风味特色小吃所吸引。
　　在中华民族悠久的历史中，酒文化源远流长，传说杜康是酿酒术的发明者。我早年了解杜康酒源于曹操的诗句：何以解忧？唯有杜康。到达白水后，我们第一站参观了陕西杜康酒厂。进得门来，淡淡的酒香味扑鼻而来，醉人心脾。我们边走边听接待人员讲解杜康造酒的传说以及造酒的工序，不知不觉走到了原生产区域，在打开着一扇门的大房子内，映入眼帘的是一排排码叠得高高的土色砖块，散发着浓烈的酒香味。大家正在琢磨是什么东西时，讲解员告诉我们这就是曲糟，是酿酒的第一道工序，酒的品质好坏关键在此，曲糟是酒之骨、酒之魂。接着讲解员又带我们沿者一级级的楼梯下到了藏酒的地窖里，看着一只只数米高、贴有标签的酒缸，闻着醇美的酒香，大家还没喝，就已经陶醉其间。在一只1976年藏品的酒缸前，工作人员打出了用杜康沟中的天然泉水酿造的原浆酒让我们品尝。平时滴酒不沾，不胜酒力的我，看着大家喝完了，咂着嘴巴，赞个不停好喝！好酒！我也忍不住端起了酒杯，抿了一小口，刹那间满口清香，那酒柔和丶绵甜、微辣、舒适的感觉，颠覆了以前我对白酒的认知。怪不得历代文人墨客与之结下不解之缘，杜康酒真不愧为是自带流量圈粉无数的贡酒仙酒。
　　第二天早晨，在宾馆自助餐厅，面对琳琅满目的各色早点，我不知取什么好，一位服务员笑笑盈盈端着刚出锅的、切成扇形状、外表斑黄的白色饼子出来，操作秦腔热情的介绍：这是刚出锅的锅盔，来我们这里就得尝尝，好吃呢！这里还有介绍。顺着她手指的方向，我看到长方形木质的饼盘旁边竖有一块小黑板，上面写着：陕西滋味，锅盔辣子。秦代士兵打仗用牛皮绳将墩饼穿起来，挂在胸前，既当口粮还能似盔甲般护身。我取了一块边吃边在百度上迅速查阅，原来锅盔有锅魁、锅盔馍、干馍、烙馍等多种叫法。一种传说锅盔因其外形似树墩的横截面，因而叫墩饼；另一种传说，唐代官兵在为武则天修建乾陵时，一名士兵怕做饭耽误工期，便将面团放入头盔中去烤，做成了饼，因而把这种饼称为锅盔。我喝着小米粥、溅着辣酱，仔细地品尝着内酥外脆、麦香特浓的锅盔，感觉它干硬特有嚼劲，有别于南方软软的面饼，别有一番风味。锅盔是陕西八大怪之一，是关中地区人民的传统风味面食小吃。白水人对锅盔的喜爱更是有过之而无不及，坊间流传着这样的打油诗：白水锅盔靓又黄，外脆里嫩分外香。若是一日不去品，晚上心里痒得慌。
　　中国苹果看陕西，陕西苹果看白水。在去白水的高铁上，同行中的曹先生是位资深的气象工作者，出于职业习惯，一路上给我们普及白水的地形、地貌、降水、日照、温差等地理、气象知识，讲解白水得益于优质的生态环境，悠久的栽培历史，科学的管理方法，孕育出了白水苹果口味独特，使之成为中国苹果之乡。当车子驶入白水地界时，我们就看到了道路两旁，满眼是一行行套着或淡黄或乳白防虫袋的苹果树。7月22日早晨，天空下起了雨，气温大降，我们仍按原定计划走进了白水高新区、紧邻西北农业科技大学的白水苹果试验站新农田农业科技有限公司苹果未来园，冒雨登上了观果台，观赏该园按照新思路、新管理、新技术、新标准、新农人的五新要求，建起的占地1050亩的以新品种瑞阳瑞雪瑞香红伊美为主的标准化苹果生产基地。一望无际的果园，那些即将成熟，沉甸甸压满枝头，圆润饱满的套袋苹果和绿叶相映成景，果香味随风雨飘散在空气中，令人陶醉。陪同人员告诉我们，到了十月份苹果成熟时，满树的苹果如同一盏盏红艳艳的小灯笼，这里的景色更为壮观、诱人。下了观果台，工作人员让我们进入了一处弥漫着泥土和水果清香的早熟品种果园，让大家去感受亲手采摘苹果的喜悦与快乐。随后，我们现场品尝了该园口感好、水分大、皮薄核小、汁多味甜，不同颜色、不同品种的苹果，特别是外观为绿色、果实表面有极少雀斑，香味浓郁、果肉细腻、酸甜适度的瑞雪，得到了大家一致的青睐。该公司李主任兴奋的告诉我们，8月份扬中白水苹果专卖店即将开业，扬中人可一饱口福。
　　24日清晨7点多，白水县文联潘副主席就开着车，来接我们去品尝白水的特色小吃豆花。我原以为豆花就是我们南方的豆腐脑，可主人告诉我们，豆花是用上好的黄豆土法做成的，既不像豆腐脑那样嫩，也不像豆腐那样老，而是介乎于二者之间鲜嫩滑爽，煮而不散的一种豆类食品。车子从县城出发，穿过大街进入小巷，来到了一处标有山里情石磨豆花的农家屋。当服务员给我们端来南方人用来盛汤的、碗口约20厘米左右大大的蓝青花瓷碗盛的豆花时，个个都惊讶，这么一大碗吃得下吗？只见那大碗中，红红的一层辣椒油上零星的散落着碧绿的香菜，用勺子轻轻一搅动，凝成胶状的乳白色豆花迅速散成一小块一小块的，几颗油炸的黄豆夹杂其中，香味浓郁。我迫不及待勺了一口放到嘴里，那是一种滑溜溜、辣辣的、清爽悦目开胃的感觉。正吃着，服务员又端来了中间鼓起、黄灿灿的大饼，这种饼中间是空的，我们学着其他客人用刀剖开，往里面加入辣酱、海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝等，一口饼、一勺豆花，说说笑笑不知不觉中大家都吃到了碗底。饭后，我们问潘副主席为何要用这么大的碗给客人？他笑曰：碗大汤宽，牛喝马饮，关东大汉之吃相也！真可谓：大碗老碗碗碗香溢浓浓，秦味情味味味情意长长。
　　周树新