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南岸泉水鸡(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

7月19日 张朂 投稿

  泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。比较出名的是重庆南岸区南山上的泉水鸡。简称南岸泉水鸡。   基本简介   南岸泉水鸡,用南山山泉水烹调土鸡而得名。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。鸡是现点现杀,动作很快,绝对新鲜。可以选择一鸡三吃:泉水鸡、炒鸡杂、鸡血汤。一般3到4斤一只,适合5人以上去吃再单点几个菜。   发展历史   20世纪80年代中期,重庆南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花   椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品“泉水鸡”问世了。   未曾想,该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。   为了更好的推广泉水鸡文化,重庆南岸区政府每年出资举办“南岸泉水鸡文化节”。   制作方法   泉水鸡的特色:色泽棕红,肉质软,麻辣鲜香,佐餐下酒皆宜。   制作材料   1、鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬)。  ...(全文)

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