《本草纲目》记载：花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。中医认为，花生有健脾养胃，润肺化痰之功效。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又被称为长生果。
　　花生含丰富的维生素及矿物质，钙含量极高，可促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可提高儿童智力，谷氨酸、天冬氨酸，可促细胞发育、增强大脑的记忆能力。
　　花生含有的儿茶素，对人体具有很强的抗老化作用。花生衣中含有使凝血时间缩短的物质，有促进骨髓制造血小板的功能，对人体造血功能有益。
　　花生含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。花生的热量高于牛奶20，比鸡蛋高40。蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等都比牛奶、肉、蛋要高。
　　花生是极好的植物蛋白质，对人体具有很强的抗老化作用。花生米里面加上一把大蒜，炒出的花生米酥脆可口，蒜香味十足，比油炸的健康，比水煮的好吃。下面就看看怎么做的吧。首先将350克花生米倒入大碗中，加入适量的温水，放一旁浸泡半个小时左右。一把大蒜剥皮，切成薄片，生姜切成片，放入盘中。加入两个八角、一块桂皮、三片香叶，少许的花椒。把泡好的花生米清洗干净，捞出控干水分，倒入大碗中，再倒入上面准备好的香料，加入一勺五香粉，少许的高度白酒，增加香味，延长保质期。翻拌均匀，腌制10分钟，让花生米入味。起锅烧热，倒入200克食用盐，小火，把食盐炒热后，下入腌好的花生米，继续小火翻炒。随着温度增高，花生米沾满了食盐，继续翻炒，锅中的温度不断升高，水汽会蒸发掉，食盐慢慢的脱落，继续小火翻炒，把蒜片、香料炒干，蒜香味才能彻底激发出来。10分钟后，可闻到蒜香味，然后关火，利用盐的余温再慢焙2到3分钟左右。这样花生米会更酥脆。漏勺过滤掉食盐和香料，装盘放凉后就可以吃了。

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